第三百七十六章饮食文化 (第1/2页)

张俊平拿了一张春饼，夹了一片鸭肉片放到春饼上，又夹了几根葱丝和黄瓜条沾了酱放到春饼上，然后卷起来，一口放进嘴里，吃的满嘴流油。
　　
　　他这是在给师兄师姐，师嫂师姐夫还有师侄女们演示烤鸭的吃法。
　　
　　演示完，张俊平才开口说道：“吃烤鸭就的这么吃才过瘾。
　　
　　大家可以根据自己的口味，添加葱丝和黄瓜条，以及黄酱。”
　　
　　因为人多，担心不够吃的，张俊平点了三只烤鸭。
　　
　　这也是全聚德大师傅亲自出来给他们片烤鸭的原因之一。
　　
　　另外一个原因就是，张俊平一行人的穿着打扮，和土生土长的BJ人不一样，有点见识的一看就知道，这是从国外回来的华侨。
　　
　　这个年代，华侨非常吃香。
　　
　　街头巷尾那些妇人们，最喜欢讨论的话题之一就是谁谁家，在国外的亲戚回来了，给带了多少东西，还给了多少钱这之类的八卦消息。
　　
　　改革开放了，虽然饭店里已经不再张贴，不准随意打骂顾客，这样的标语。
　　
　　但是，二三十年下来，早已经养成的习惯，你想让他们一下子转变过来，把顾客当成上帝，这很难。
　　
　　不打你，不骂你，已经很给你面子了，还想怎么滴？
　　
　　这真不是玩笑，也不是老郭相声里的段子，而是八十年代初，国营服务行业普遍的认知。
　　
　　“这位爷，鸭子片好了，您看这鸭架怎么给您处理？”老师傅客气的问道。
　　
　　“师傅辛苦了，剩下的鸭架，麻烦师傅给做一个椒盐鸭架，做一个鸭架汤吧！”张俊平站起来，掏出软中华给老师傅递了一支烟，客气的说道。
　　
　　“不麻烦，就这点手艺，全靠各位抬举！”老师傅接过烟，变得更加客气。
　　
　　这位老师傅，身上带着老一辈的传统，人家给敬烟，敬的不是烟，而是他的手艺。
　　
　　这是对厨师最大的认可。
　　
　　“小师叔，难道这鸭架也有什么讲究？”罗念祖的儿子罗学礼好奇的问道。
　　
　　“倒是没什么讲究，以前咱们国家贫穷，物资紧缺，当然现在也不富裕。”张俊平笑着解释道：“以前物资紧缺，鸭架子虽然只剩下骨头，但是因为填鸭本身油脂含量比较高，所以剩下的鸭骨头里面也含有不少的油脂。
　　
　　于是，一些厨师和服务员，就把客人吃剩下的鸭架子拿回家，把白菜和鸭架子放在一起炖一炖，就成了一道味道鲜美的荤菜。
　　
　　后来，知道的人越来越多，而且用鸭架子炖出来的菜却是很香。
　　
　　于是鸭架子熬白菜就真的成了一道菜。
　　
　　因为白菜含水比较大，炖出来的菜更像是汤，而且鸭架子熬白菜的汤也更好喝。
　　
　　人们嫌弃鸭架子熬白菜不好听，所以改名叫鸭架汤。
　　
　　现在生活条件虽然好了一点，鸭架汤用料也比以前更加讲究。
　　
　　除了用白菜的常规做法，还有用枸杞、红枣等材料炖制的滋补鸭架汤，这种汤比较适合女人喝。
　　
　　另外还有更讲究的用猪肉、冬菇、干笋、干鲍做的汤。这种汤味道更加鲜美，只是价格比买一只烤鸭都贵。”
　　
　　“真是长见识了！怪不得小师叔刚才说中国饮食文化博大精深。
　　
　　

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