第721章：蒸馏 (第1/2页)

汤锅内，别有洞天！
　　
　　薙切宗卫视野中，除开沸腾翻滚的水，雾气间，居然还有一个小型的锅子，起起伏伏。
　　
　　“这小号锅子，是什么时候塞进来的？”
　　
　　噔噔噔。
　　
　　忍不住掉头转身，回到外室的茶桌位置，薙切宗卫这时候，改坐为站，才得以纵览整个内室的情况，之前坐着聊天，视野有死角，打破脑袋仔细回想，也只是捕捉到夏羽抬锅子上灶台的画面。
　　
　　所以，汤锅里，另有一个锅子，简直就是魔法。
　　
　　一开始薙切宗卫吓得不轻，再由外室到内室，站在冒热浪的锅炉前，怦怦心跳渐渐趋于平缓。
　　
　　好歹是著名的分子美食学者，他总算冷静下来了。
　　
　　“这锅子，和火候有什么关系吗？”
　　
　　薙切宗卫复杂地问。
　　
　　“你们这些研究者，喜欢以科学逻辑说火候，刚才你也说过你所认为的火候了，那么，我现在想问的是，火候可直接作用在食材上面吗？”
　　
　　仙左卫门缓缓地问。
　　
　　“当然不是！”
　　
　　不假思索地应答，薙切宗卫道：“火候有介质，简单说，就是加热食物、煮熟食物，需要用到油和水。油，指油炸，炒这种烹调方式也需要借助油来进行。水的话，比油温柔多了，因此水煮、水烫、水烩的食物，口感和酥脆根本毫无关系，更多的，是绵软，柔顺。”
　　
　　听到这，仙左卫门不动声色，指向沸腾的汤锅：“那这个锅里，火候以什么东西，作用在食材上呢？”
　　
　　“嗯？”
　　
　　不复刚刚一口气的流畅，薙切宗卫顿住，继续看在汤锅里，沉浮的小锅子。
　　
　　“应该是通过水炖吧。”
　　
　　很不确定。
　　
　　“错了！”
　　
　　“不是炖？”薙切宗卫费解。
　　
　　“是蒸汽！蒸！”
　　
　　“蒸？”
　　
　　眼睛睁大，薙切宗卫仔细看汤锅中的小砂煲，见到这个煲锅，包括盖子处，都封得死紧，只有小小的孔洞。
　　
　　而且，这孔洞还在水面上，夏羽就用一米多长的锅铲，始终在支撑砂锅，让锅子不至于沉进水里，被水淹没，水漫金山。
　　
　　气！
　　
　　突然，薙切宗卫瞳孔一缩，盯住砂锅那外露的小孔洞，四溢的蒸汽正从这，一丝一缕钻进去。
　　
　　虽然这个变化很微弱，却被谨小慎微的分子食物研究者，观察得一清二楚。
　　
　　“这、这汤，是蒸出来的？”他目露震惊地喃喃。
　　
　　“给我搬一桶温水——”
　　
　　这时候，一直维持砂锅平衡的夏羽，也没抬头，就这么闷头的吩咐。
　　
　　薙切宗卫还在皱眉思考，老人却转身，去到灶台，把阀门关掉了，轻松地双手搬起一个超大煮锅，锅子里是满满的热水！
　　
　　“哗——”
　　
　　热水注入灶台的高汤锅，本来迅速减少的水，得到了补充。
　　
　　于是，夏羽继续自己的烹调节奏，也没空去看是谁帮他提水、倒水的。
　　
　　半小时。
　　
　　一个小时。
　　
　　“这、这是第六桶水了吧？”
　　
　　期间，绘里奈、爱丽丝和薙切宗卫夫妇，就看夏羽石头雕像般，在灶炉前一动不动，而‘食之魔王’仙左卫门则化身忙碌的搬运小工，来回地提水、倒水。
　　
　　眼看第六桶水就要烧干，薙切宗卫满头汗，低声问站在身侧的老父亲：“这「蒸」，也太耗时间了！”
　　
　　岂料仙左卫门酷酷地道：“这才一个小时。寻常中华餐馆，若要以这种蒸馏方式，得到一砂锅汤，就要做好通宵熬一夜的打算。”
　　
　　

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