2014除夕特别番外?除夕宴（下） (第1/2页)

冷碟儿上桌之后，因为晚上有大餐，午饭大家随便就着水晶肴肉和卤水鹅肝吃了点米饭。接下来才是真正年菜的重头戏，八个热炒。
　　
　　在场的也就二狗一个算是个纯吃货，戚绝和赵政都能给郝东搭把手。俩人分别领了任务，跟着给郝东各自忙乎起来。
　　
　　头一道大菜，大吉大利，也就是鸡。郝东做的是盐焗鸡的变种，咖啡焗鸡。
　　
　　鸡身也是早一天先入了味，这会儿让赵政帮忙削土豆，郝东自己上手开始煮咖啡水煮鸡肉。
　　
　　小戚爷则在一旁看锅。
　　
　　因为鸡肉菜比重不小而二狗买野鸡回来的同时又带回来只野鸭子，郝东临时决定把野鸡煲改成了野鸭煲。
　　
　　野鸭煲最讲究的还是无非一个火候，时间越长炖的越入味，等到骨酥肉烂的程度，那汤能鲜得让人觉得好像去了天堂。
　　
　　郝东要做的东西太多，这种费时间的事儿，也就只能发动大家一起来帮忙了。
　　
　　所以小戚爷肩负重任，要在这一下午的煲汤时间里，注意看好锅，确保汤水不宽不紧，能煲出最佳的味道来。
　　
　　戚绝做事很认真，郝东把汤锅交给他还是比较放心的，自己则专心对付手里的咖啡焗鸡。
　　
　　这东西要先煮再烤，煮是入味，烤则是形成风味。煮的过程郝东自己解决了，烤的时候交给赵政，让他按自己给出的时间段看着烤箱里的温度就行。
　　
　　反正大厨房里的烤箱温度计和烤箱一起被他们借了过来，现在用烤箱反而比较简单。
　　
　　第二道菜是很经典的东坡肘子。
　　
　　这个菜相对就容易许多，处理好的肘子加上葱姜香料先煮到五分熟，然后剔骨下油锅煎透肉皮到金黄色，最后加料炖煮。其中也就煎肉皮这一步有点技巧，在郝东手里自然是小菜一碟。
　　
　　郝东把前面的步骤都弄好了，架上第二个砂锅开炖，接下来看火的事儿就自然继续交给戚绝了。
　　
　　这道菜要炖到肉皮软烂肥肉几乎都化开才算功夫到家，所以没有什么可以投机取巧的，就是得靠小火慢慢煨。
　　
　　第三个是豆豉排骨南瓜盅。
　　
　　这也是个需要蒸的菜。选用圆南瓜，加入豆豉调制好的排骨，蒸透了就行，倒是不用花特别多的时间。
　　
　　其中比较费功夫的是南瓜的外形处理上。
　　
　　一是要选品相好外观够圆颜色够靓的南瓜，这样炖出来外形才会好看。二是中间剖开之后要做一点内部的雕琢，把盅口装饰起来。否则保持南瓜原型就这么做的话，成品就没卖相了。
　　
　　郝东下手稳准狠，三两下就把南瓜盅给雕好；又飞快的起油锅爆好了豆豉排骨，加到南瓜盅里上锅蒸。一边注意着火候时间，一边开始做第四道菜。
　　
　　这第四道菜是烧汁茄夹。
　　
　　这可以算是目前来说最简单的一道菜，拌好猪肉馅之后填进切开口的茄子块里，捏牢之后粘上面糊下油锅炸到金黄酥脆，然后盛盘再调汁淋上去就行。
　　
　　第五道菜也不是很麻烦，加料四喜丸子。
　　
　　这道菜南方叫红烧狮子头，其实都是油炸的肉丸子再入锅煮。不过郝东这个做的特别，红烧狮子头本身体积就大，他这个更是巨大，一个丸子就重八两。
　　
　　丸子里头本身除了猪肉和鸡蛋马蹄香菇碎之外，也要兑少量的淀粉增加口感，也能更好的在丸子中间保留汤汁。这么一来，一颗丸子就有成人一个拳头那么大。
　　
　　原本郝东考虑的其实是中间放白煮蛋外头裹肉酱的做法，那样做出来的丸子体积会大，但实际上又不怎么费肉。结果被二狗知道之后，幽怨的在他身边来回嘀咕了足有半个钟头。
　　
　　最后他被念的头晕，于是干脆狠下心来，做了四个这样大的丸子，一人一个！
　　
　　第六道菜蒜蓉扇贝。
　　
　　这玩意儿实在是太没技术含量了，只有撬贝壳的时候略微需要一点手劲儿，但也有诀窍，找对了位置一弄就开。
　　
　　如此没有技术性可言的菜式，郝东把它交给了之前一直袖着手看他们忙碌的二狗。反正他要连这也弄不好，那这道菜就省了。
　　
　　第七道菜是芙蓉蟹斗。
　　
　　原本郝东没打算做这么烦琐的东西，毕竟拆蟹粉要一件件的来，连蟹子腿里的肉都要细细的挑出来。再加上冬天也没好的河蟹可吃，用小青蟹做的味道一般都不好。
　　
　　可是二狗这家伙就是很神奇，河蟹没有，他竟然给郝东弄来了一箱子新鲜梭子蟹。
　　
　　那蟹也不知道是哪里运来的，这种严寒的天气，那四只大螃蟹一个比一个肥，半埋在装填了稻壳的纸板箱里，郝东打开的时候，还在里头乱爬。
　　
　　反正大厨房里不缺厨师机，打蛋白什么的不用担心，所以郝东也就干脆的决定把这道菜加进了年夜饭的菜单里。
　　
　　

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