1559 火爆的仙客来 (第1/2页)

而对肖锋而言，这套技术对他可是有大用处的。
　　
　　毕竟他自家就是开饭店的，旗下的名厨集团，还有已经开业的仙客来高档餐厅，这些可都是需要食材的。
　　
　　目前他的食材方面都是从外面采购的，可是对肖锋而言，有些部分还是自己能掌控最好。
　　
　　尤其是供应给仙客来的食材，这家餐厅定位的可是高端快餐厅。
　　
　　虽然一样是快餐，但定位却比名厨制造要高一些。
　　
　　这家餐厅出了也同样讲究一个快字之外，其他方面主打的就是健康和美味。
　　
　　而且主打的产品，主要是包子，饺子之类的馅料食品。
　　
　　而且这里的食品大多数都是现场制作的，会当着客人的面，绞馅。
　　
　　各种蔬菜，和肉类会按照比例放倒绞馅机里面制作馅料。
　　
　　在后面会使用机器来包包子，或者饺子。
　　
　　实在解决不了的，才会用到人来制作。
　　
　　这样做的方法，虽然需要增加雇用人手，大大提升了成本，但另外一方面也大大提升的饭店的B格。
　　
　　而且店内还提供各种炒菜！
　　
　　和普通快餐店不同的是，这里的炒菜都是装在盘子里放好的。
　　
　　比如荷兰豆炒肉，荷兰豆都是余切完毕，放在保鲜柜里，任由客人点餐。
　　
　　然后客人还可以自己选择配鸡肉，猪肉，或者牛肉来抄。
　　
　　并且可以自己设定肉类的多少，或者两种肉混合一起炒制。
　　
　　完全是私人高端定制的模式，甚至还会为客人制定2-3人或者3-4人套餐。
　　
　　并且每一款菜，在客人定制完成之后，都会告诉客人这一餐需要等待多长时间，这一餐会有多少热量。
　　
　　而这些热量，相当于客人每天要做什么样的运动，多少运动量可以恰好消耗掉的。
　　
　　而这种高端定制的模式，一经推出就大受欢迎。
　　
　　毕竟对那些真正的高端客户而言，吃饭一方面享受的是店家提供的服务，和环境。
　　
　　而另外一方面，讲究的就是一个整洁和健康。
　　
　　不信大家看，那月收入五千都不配吃的莜面家。
　　
　　说实话他们家的饭菜口味不是一般的难吃，哪怕他们内蒙老乡吃了都要骂他们。
　　
　　可却并不妨碍，他们家在全国开店上千家，还能成为上市公司。
　　
　　而且如果你看他们家公开财报上的盈利水平，说实话非常一般。
　　
　　但人家老板看重的并不是饭店的盈利能力，而是他们家公司在股市上的市盈率…
　　
　　只要把股价给干上去了，那人家就赚钱了…
　　
　　最近一段时间，无数的客人吃过他们家之后，给出的评价就是又贵又难吃。
　　
　　可他们家的生意反而是越来越红火，这到底又是为什么？
　　
　　市面上很多商业大师都反复对这家餐饮企业的套路进行了深度研究解析。
　　
　　甚至还找了很多去过他们家的客户进行了调研，最后得出了一致结论。
　　
　　他们家之所以在饭菜口味这么差，价格这么贵，菜量还那么少的情况下，依然活得有滋有味。
　　
　　主要还是靠三方面。
　　
　　第一，就是咱们华国的消费者实在太宽容。
　　
　　第二，就是全靠同行衬托，他们把价格定那么贵，口味做的那么差，量给的那么少，换了其他随便一家，敢这么做，早就玩完了。
　　
　　而且他们已经把自己的弱点暴露了，把机会都留给竞争对手了。
　　
　　可惜，他的那些竞争对手太不争气，就这样，都没有一家能比他们做的更好的。
　　
　　所以消费者之所以宽容，也是实属被逼无奈，可以选择的机会实在不多啊！
　　
　　第三，那就完全是因为他们把国内消费者的心里给琢磨透了。
　　
　　你比如，最开始的时候，他们家其实饭菜的口味还是相当不错的。
　　
　　可是后来为什么拉胯了？因为他们老板请来专门的调研团队调研后发现，饭店把口味做的太好，反而不盈利……
　　
　　这特娘的说出去还有天理？饭菜做的太好吃，反而还不赚钱？
　　
　　那这又是为啥？
　　
　　原因就是你饭菜口味一旦做的太好吃，那客人就会慢下来享受美食，甚至一餐吃完，意犹未尽还要在多加两个菜。
　　
　　按理来说，这样会大大提升客人的忠诚度，饭店方面也会高兴啊！
　　
　　可事实并非如此，调研团队给出的报告就是，一旦你家饭菜太好吃。
　　
　　那么客人逗留的时间就会加长，而对他们这样的饭店而言，什么是保证他们盈利的关键？
　　
　　翻台率啊！
　　
　　没错，说白了就是，到了用餐高峰，一桌客人吃完赶紧走，然后下一桌客人进来用餐。
　　
　　这种翻台率越高，饭店才会越挣钱……
　　
　　正因为搞明白了这一点，他们家就在饭菜的口味上做出了调整，从哪之后他们家饭菜的口味是飞流直下。
　　
　　

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