第042章 黄瓜变蛋 (第1/2页)

徐拙抬手在她脑袋上敲了一下。
　　
　　“别闹，现在吃不下就晚上吃。这是店里准备推出来的新菜，25一盘，你觉得怎么样？”
　　
　　虽然他和建国都觉得不错，但是还是要听一下顾客的意见。
　　
　　毕竟厨师看问题的角度，跟顾客看问题的角度不一样。
　　
　　结果徐拙忘了，这丫头是他的迷妹。
　　
　　不用问，于可可一连声的说好吃。
　　
　　弄得徐拙和建国都忍不住乐了。
　　
　　不过没关系，等李浩来了，让他尝尝。
　　
　　凉拌羊肉原本就是西北菜，做法比较豪放。
　　
　　相信这位关中汉子能给出一个中肯的意见。
　　
　　凉拌羊肉算是这么定了下来，剩下的就是徐拙说的蒜泥白肉了。
　　
　　蒜泥白肉是川菜，做法倒是不难。
　　
　　但是想要做得好吃，要求就比凉拌羊肉高的多了。
　　
　　蒜泥白肉要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。
　　
　　曾经风靡一时，在川菜中的地位一直比较靠前。
　　
　　徐拙虽然信心满满想要做这道菜。
　　
　　但是到底能不能做出来，他自己心里都没底。
　　
　　不过假如真的能做出来，那四方面馆可算是有真正意义上的硬菜了。
　　
　　店里没有生肉，徐拙骑车起菜市场买了一些回来。
　　
　　同时还买了一些凉拌菜的食材。
　　
　　比如黄瓜、变蛋、荆芥、豆角、豆皮、油皮等等，几乎把菜市场有的全都买了个遍。
　　
　　店里上不上不重要，主要是他想练练手。
　　
　　反正下午闲着也没事，不如动手练习一下凉拌菜。
　　
　　增加一下自己的基础数值。
　　
　　回到店里，徐拙就急匆匆提着菜去后厨开始忙活了。
　　
　　建国和于可可面面相觑。
　　
　　不知道今天徐老板怎么突然变得这么勤快。
　　
　　要知道，平时徐拙挺咸鱼的。
　　
　　建国曾经几次提议让徐拙多做几道凉拌菜。
　　
　　这玩意儿不需要啥口味儿，爽口就行了。
　　
　　结果徐拙坚决不干。
　　
　　最近店里就靠一道洋葱木耳撑着。
　　
　　现在他突然这么勤快，难道是开窍了？
　　
　　其实徐拙私底下也偷偷做过不少凉拌菜。
　　
　　但是每次尝两口就会倒进垃圾桶中。
　　
　　有洋葱木耳做对比，让他觉得其他菜真的难以下咽。
　　
　　今天做凉粉的时候，其实徐拙是打算做好让建国负责凉拌的。
　　
　　结果没想到得到了入门级凉拌菜的通用技能。
　　
　　这下把徐拙高兴得不行。
　　
　　赶紧做菜，推出新菜。
　　
　　最不济也得把墙上的菜单补满。
　　
　　现在墙上就一道洋葱木耳和一个羊蹄，看着真是太单调了。
　　
　　建国来到厨房，想要帮忙。
　　
　　被徐拙给赶出去了。
　　
　　为了那些基础点数，徐老板决定所有的事情都亲力亲为。
　　
　　倒不是他多体恤员工，主要是他担心建国帮忙之后，系统不给他加点数。
　　
　　把买的那块五花肉洗净。
　　
　　找来镊子，徐拙仔细的把猪皮上的猪毛拔掉。
　　
　　其实清理猪毛最简单的方法是把平底锅或者炒菜锅烧热。
　　
　　把猪肉的肉皮朝下，反复在锅里摩擦。
　　
　　等猪皮变得焦黄发黑时候，用刀在上面刮净，猪毛自然就消失不见。
　　
　　但是用这个方法处理过的肉皮比较筋。
　　
　　炒菜或者炖肉倒是没什么。
　　
　　

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