第043章 蒜泥白肉 (第1/2页)

切肉片是个技术活儿。
　　
　　特别是蒜泥白肉，有不少注意事项。
　　
　　首先一条就是，肉要尽量薄。
　　
　　切得越薄，口感就越好，味道才会浸入。
　　
　　相反，切得厚了，五花肉中那厚厚的肥膘，想想就觉得腻。
　　
　　但是仅仅切得薄也不行，还得切得均匀。
　　
　　这非常考验刀工。
　　
　　煮熟的肉，有些发软，切薄片的时候稍微不注意，菜刀就会跑偏，然后就切成了半片肉。
　　
　　一些新手喜欢把煮好的肉块稍微冻一下再切，就是因为怕刀口跑偏。
　　
　　徐拙倒是不怕这个问题。
　　
　　以前老爷子逼着他练刀工的时候，没少切熟肉。
　　
　　切熟肉片简直手到擒来。
　　
　　刀工方面，常规的切片切丝，徐老板都马马虎虎。
　　
　　他没做过的是一些剔骨、脱骨的刀法。
　　
　　这些对于徐拙来说，完全就是知识盲区。
　　
　　因为没等老爷子教他这些。
　　
　　徐拙就把老爷子给气走了。
　　
　　现在想想，徐老板挺后悔的。
　　
　　要是当时跟着老爷子好好学学，现在也不会这么惨了。
　　
　　把肉立放在菜墩上，肉皮向外。
　　
　　徐拙左手按着肉块，右手拿着菜刀，开始切片。
　　
　　蒜泥白肉要求切薄片，但是也不能太薄，大概两毫米左右最好。
　　
　　这样的肉片不仅适合做蒜泥白肉。
　　
　　还可以做另一道名气不弱于蒜泥白肉的川菜——回锅肉。
　　
　　不过回锅肉是炒菜，按照现在徐拙的这种水平，真的太勉强。
　　
　　不是说他不会炒，而是炒出来味道不好，强行去做完全是浪费食材。
　　
　　平心静气，调整一下呼吸。
　　
　　徐拙手握菜刀，认真的开始切肉。
　　
　　不得不说，静下心来的徐拙，刀工还在。
　　
　　至少切的肉薄厚均匀，刀口平整。
　　
　　油润的肉片看上去格外诱人。
　　
　　切好肉片，徐拙开始准备做蒜泥白肉的配料。
　　
　　蒜泥是必不可少的，这是这道菜的灵魂。
　　
　　除了蒜泥，还有辣椒油、花椒粉、香菜梗、生抽、白糖、熟芝麻、香油、香醋等等调料。
　　
　　放香菜梗可以解腻，白砂糖提升鲜味儿，让肉片有种回甜的味道。
　　
　　全部放进料碗中搅开，搅拌成凉拌汁。
　　
　　然后开始往盘子里摆肉片。
　　
　　蒜泥白肉之所以有名，不光是因为好吃，还有各种各样的摆盘。
　　
　　摆盘很重要，好的摆盘不仅造型美观，还能勾起食客的食欲。
　　
　　而造型不好的摆盘，则会起到反作用。
　　
　　肉片摆好，徐拙把料碗中的汤汁浇上去。
　　
　　最后撒上一些香葱末。
　　
　　大功告成！
　　
　　味道好不好现在还不知道。
　　
　　但是从卖相上来说，十分完美。
　　
　　拿着筷子，徐拙夹了一片肉，沾满汤汁，然后送进嘴里。
　　
　　他已经做好了端着整盘肉倒进垃圾桶中的准备。
　　
　　结果没想到这肉还挺好吃。
　　
　　蒜味浓郁，咸辣鲜香，并略有回甜。
　　
　　简直可以用完美来形容。
　　
　　兴冲冲的端出来，外面几个人已经举着筷子在等了。
　　
　　之前徐拙做的凉拌羊肉和黄瓜变蛋，这会儿被吃得只剩下一些汤汁。
　　
　　蒜泥白肉刚端上桌，李浩就快速夹了一片塞进嘴里。
　　
　　嚼了两下之后迅速用筷子一抄，把二十多片肉夹到黄瓜变蛋的空盘子中，端着去一边慢慢品了。
　　
　　

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