第183章 包饺子【求月票】 (第1/2页)

结了账，徐拙提着买的菜往姚美香家里走去。
　　
　　于可可捧着那个菠萝跟在他身边。
　　
　　“这菠萝不用泡了吧？直接切开吃不行吗？我饿得快低血糖了都……”
　　
　　这丫头一脸的委屈，让徐拙有点哭笑不得。
　　
　　嘴馋就嘴馋，扯什么低血糖啊。
　　
　　徐拙说道：“家里又不是没有零食，饿了就先垫巴点儿。菠萝吃的时候一定要用盐水泡一下的，不仅是为了增加口感，最主要的是可以预防菠萝过敏。”
　　
　　“菠萝中有种成分，名叫菠萝朊酶，这玩意儿吃进肚子里很容易引起过敏反应，会出现腹痛、腹泻、呕吐或者头痛、头昏、休克等症状。”
　　
　　“用盐水浸泡一下，这个菠萝朊酶就会被溶解，再吃的话就不会有事了。”
　　
　　“当然了，菠萝朊酶对大部分人都没作用，不过吃之前泡一下总是好的，有备无患嘛。”
　　
　　听徐拙这么一说，于可可吐了吐舌头，没想到吃菠萝还这么危险。
　　
　　回到家里，徐拙把买来的菜放到厨房，用菜刀先削掉菠萝的外皮，然后用刀尖剜出表面的那些疙瘩。
　　
　　清洗之后切片，泡进盐水中。
　　
　　接着他用锅烧了点开水，煮了一些花椒水。
　　
　　等会儿给肉馅儿调味儿的时候加进去，比用花椒粉更有味儿。
　　
　　煮好之后，徐拙把花椒水盛在碗里，放在一边晾凉。
　　
　　然后磨了一下菜刀，开始剁馅儿。
　　
　　姚美香这会儿闲着没事，也来厨房帮忙。
　　
　　看着徐拙在剁馅儿，姚美香好奇的问道：“为啥子不让卖肉的给你打一下？剁馅好辛苦的。”
　　
　　徐拙笑笑：“剁出来的馅儿吃起来口感更好。而且作为一个厨师用绞肉机打肉馅儿，总觉得不够专业，格调不高。”
　　
　　听了徐拙的话之后，姚美香无奈的说道：“跟你干爹一个臭脾气，老是严格要求自己。”
　　
　　“开饭店的时候，我俩没少为此吵架，作为一个饭店的经营者，我追求的是利润，成本越低越好。”
　　
　　“但是你干爹，一切都保证质量，成本比别的饭店能高出两成。”
　　
　　没办法，这都是老爷子传下来的风格。
　　
　　宁肯不赚钱，也不能以次充好糊弄顾客。
　　
　　或许徐家酒楼生意长久不衰的秘密就在这里吧。
　　
　　对顾客实诚，顾客自然愿意来吃。
　　
　　投机取巧虽然能节省成本，但是顾客也不是傻子。
　　
　　吃出不对之后绝对不会再上当。
　　
　　徐拙把肉馅剁好的时候，姚美香也把买来的莲藕去皮，切成了碎块。
　　
　　藕用做馅料的时候，只要切成小丁就行。
　　
　　不能剁成末，这样会失去爽脆的口感。
　　
　　当然了，块儿也不能太大，块儿太大包进饺子里容易撑破饺子皮，而且吃起来口感也不是很好。
　　
　　先拌肉馅儿，慢慢把花椒水倒进肉馅中，顺着一个方向搅拌，这样肉馅就会上劲儿，口感会更好。
　　
　　花椒水不能一次加完，得分少量多次的加，避免一次加太多，肉馅澥掉。
　　
　　搅拌好之后，再依次放入调料。
　　
　　食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、五香粉、胡椒粉。
　　
　　为了提鲜，也可以稍微加点白糖，这样肉馅儿会更加鲜嫩，口感更好。
　　
　　

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