第895章 不败家那叫好菜吗？【求月票】 (第2/2页)

可你们自己对中原菜认真过吗？你们自己重视过吗？就拿这牡丹燕菜来说，你们有几个人雕过花？有几个人这样做过花瓣？”
　　
　　不管什么菜品什么菜系，假如厨师自己都不重视，那别人就更不会重视了。
　　
　　正在切花瓣的徐老板怎么都没想到，他这么一“认真”，居然引发了关于中原菜的讨论。
　　
　　他把所有花瓣全都切出来之后，又拿着那块草绿色的蛋黄蒸糕做了几片牡丹叶子。
　　
　　然后他看了看时间，盆里的萝卜丝浸泡得差不多了。
　　
　　开始蒸！
　　
　　他先把蒸锅重新放在灶上开始烧，又把萝卜丝从盆里捞出来放在一块厨用纱布上。
　　
　　然后把这块布的四个角提起来把里面的萝卜丝仅仅包裹住，开始用力拧，这样能够尽可能的把萝卜丝中的水分挤出来。
　　
　　做完这一步之后，徐拙把已经没多少水分的萝卜丝团放在盆里抖开，撒上绿豆淀粉。
　　
　　继续抖散，让每一根萝卜丝都能沾上淀粉。
　　
　　接着在锅里放上笼屉，笼屉里铺上防止粘连的硅胶笼布。
　　
　　等到锅里水开上汽的时候，徐拙用筷子把盆里的萝卜丝均匀铺在笼屉上。
　　
　　然后盖上锅盖，蒸五分钟。
　　
　　这个时间要卡死，蒸时间短了萝卜丝不熟，时间长了又会粘在一起成为糊糊。
　　
　　趁着蒸的时间，徐拙重新接了一盆清水，里面放两勺白糖，用勺子轻轻搅动，这样能够让白糖融化得更快。
　　
　　蒸之前用盐水，是为了让萝卜丝脱水，达到劲道的口感。
　　
　　而蒸之后用糖水，则是为了中和萝卜丝中的盐味儿，同时也能给萝卜丝增加甘甜的回味。
　　
　　这样不管口感还是味道，都更加接近燕窝。
　　
　　五分钟很快就过去了，徐拙把火关掉掀开锅盖，用筷子小心的把笼屉上的萝卜丝放进糖水中浸泡。
　　
　　其实过去做燕菜，是遵循九制九晒的传统的，不过那会儿一般不是为了做菜，而是为了造假，把萝卜当成燕窝进行售卖。
　　
　　但是现在这种做法几近失传，虽然燕窝造假依然存在，但是没人会用到那种笨办法了。
　　
　　科技在进步，造假的手段也在进步。
　　
　　萝卜丝泡进水中之后，徐拙换了个小汤锅放在灶上，里面倒入联合会提供的清鸡汤，开火熬煮。
　　
　　“你这是打算做什么？”
　　
　　孟立威又凑了过来，好奇心快赶上熊仔了。
　　
　　徐拙对着镜头笑了笑，亲和力十足：“把这些海参鱿鱼之类的配菜都汆烫一下，用鸡汤引出这些食材本身的鲜味。”
　　
　　这专业性的术语听得老孟一愣，他虽然有些不太明白，但也知道了个大概。
　　
　　“你是打算用鸡汤给这些食材焯水是吧？焯完水这鸡汤怎么办？是不是调味儿后倒进燕菜中？”
　　
　　徐拙摇了摇头：“这些鸡汤已经串味，不能再用了。”
　　
　　“所以……”
　　
　　“只能倒掉喽。”
　　
　　徐拙这理所当然的话，让孟立威和直播间的人全都呆住了。
　　
　　过了好一会儿，老孟才回过神来：“哇靠！你可真够败家的！”
　　
　　锅里的鸡汤已经烧开，徐拙拿着勺子，一边撇浮沫一边对着镜头说道。
　　
　　“好菜都这样，不败家，那能叫好菜吗？”