第1094章 烧饼起层的秘密【为哈利波特yy加更8/11】 (第1/2页)

“炒梅干菜馅料，一定不能着急，一定要耐着性子慢慢炒，把梅干菜中的水分一点点的炒出来，等什么时候锅里只剩下油了才算完。”
　　
　　郭兴旺一边翻炒，一边很自然的对着镜头说着炒馅料的技巧。
　　
　　这个步骤看似简单，实际上却很枯燥。
　　
　　因为手要不停的翻炒着，而且还要翻炒均匀，避免有些梅干菜在锅底时间太长而出现焦糊的情况。
　　
　　另外，翻炒的时候火不能太大，只有中小火才能把梅干菜中的水分彻底炒出来，这样猪油的香气也自然而然的进入到了梅干菜中了。
　　
　　因为梅干菜里面有盐分，所以不用担心梅干菜会炒得太过了导致口感不佳，因为盐分能锁住一部分的水分，使得这些梅干菜不管怎么翻炒，口感都不会变得又干又酥。
　　
　　梅干菜刚入锅的时候，锅底的水分也油脂融合在一起，非常浑浊。
　　
　　但等翻炒一段时间之后，梅干菜中的水分被炒出来，锅底的汤汁重新变成了透亮的油脂。
　　
　　这个时候就可以把火关掉，然后将这些炒好的梅干菜馅料全都盛出来了。
　　
　　假如喜欢馅料中有五香味儿的，可以在出锅前往锅里撒一些五香粉或者十三香，这样能够让梅干菜馅料的味道更出众。
　　
　　说到这里的时候，郭兴旺停顿了一下说道：“不过大家在炒制的时候，尽量不要放花椒八角姜片之类的香料。
　　
　　因为炒好的梅干菜黑乎乎的，很难挑出来，而留在馅料中，万一一口咬到，那真跟中彩票了一样让人惊喜。”
　　
　　说完后，他把馅料放在一边自然降温。
　　
　　自然降温能够让一些过干的梅干菜稍稍回软，这样吃起来口感会更好一些。
　　
　　做完这些之后，郭兴旺冲摄像师使了个眼色，拍摄告一段落。
　　
　　这会儿面还没醒发好，梅干菜的温度也太高，所以先等等再拍，正好也让郭兴旺自己看看，假如有纰漏或者觉得发挥不好的地方，可以进行补拍。
　　
　　不过一般情况下，这种做菜视频不会补拍，因为这种视频一般都在十分钟以下，无关紧要的镜头都会剪掉。
　　
　　那些发挥失常或者发挥不好的，自然也在此列。
　　
　　而且就算有些不能剪掉的，也可以用其他机位的素材，甚至还可以调整一下画面比例，比如把近景的镜头剪裁一下变成特写镜头。
　　
　　这些都是视频剪辑中惯用的手法，郭兴旺接触得时间长了，自然也就心知肚明。
　　
　　趁着这会儿中场休息，徐拙开车回家，把刚刚睡醒的于可可接到了拍摄现场。
　　
　　毕竟是节目最后要出现的试吃员，可不能缺席。
　　
　　于可可上场时间还早，所以她溜达着去了办公区那边找唐晓颖闲聊，顺便化个妆什么的。
　　
　　要拍视频了嘛，不能邋里邋遢的给自家男神丢面子。
　　
　　拍摄现场，大家各自休整一下，休息了差不多有半小时，这会儿面已经醒发好，梅干菜馅料的温度也彻底降了下来。
　　
　　继续拍摄。
　　
　　开机后，郭兴旺在案板上洒了一点面粉，然后把醒发好的面团拿出来，稍微揉搓一下，用擀面杖擀成一个长条形的厚片。
　　
　　擀好之后，他把之前炸的油酥端过来，将油酥挖出来放在案板的一边，小心的用手按压成一个长条形的厚片。
　　
　　

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