第1094章 烧饼起层的秘密【为哈利波特yy加更8/11】 (第2/2页)

这会儿不管面片还是油酥，都非常软，所以操作时候要注意，因为一不小心面片就会被扯开。
　　
　　油酥片弄好后，郭兴旺用手小心托起来，放在了面片上。
　　
　　做完这一步之后，开始对折。
　　
　　把面片上下左右四个边全部往中间对折，让面片把里面的油酥完全包裹起来。
　　
　　“大家在做这一步的时候一定要把油酥包好，烧饼起层起酥全靠这些油酥，一旦漏出来或者流出来，就会影响最终的成品。”
　　
　　说完后，他拿着擀面杖小心的把折起来的面团重新擀成一个长条。
　　
　　做这一步的时候，郭兴旺非常小心，因为稍微用力过猛，就有可能使得面皮中包着的油酥涌出来。
　　
　　等他好不容易把面片重新擀成一个长条形的面片之后，便又将面片向中间折起来。
　　
　　下半部分折到中间，再把上半部分盖在上面。
　　
　　这样对折再对折，让面片再次变成一个厚厚的四方形厚片。
　　
　　接着再用擀面杖把这个面片擀开，尽可能的把面片擀薄擀大一些。
　　
　　这样来回折腾，其实就是利用油酥不会让面片沾在一起的特性，使得薄薄的面片其实有很多分层。
　　
　　这些分层，就是黄山烧饼起层起酥的秘密所在。
　　
　　其实不光黄山烧饼，点心铺那些又小又厚的酥饼，全都是用这种方法做出来的。
　　
　　郭兴旺把面片擀好之后，然后小心的从一头卷起。
　　
　　这一步他做得很慢，因为不能把空气卷进去，免得做出来的烧饼外皮会爆开。
　　
　　把面片卷成一个卷之后，郭兴旺再揉搓两下，然后用手，把这个长条用手揪成一个个小剂子。
　　
　　这一步一定要用手，这样揪出来的面剂才更好用。
　　
　　面剂不用太大，比饺子用面稍微多点就行，太大的话不好烤制。
　　
　　当然也不能小了，太小的话不好包。
　　
　　用擀面杖把面剂子擀成中间厚四周薄的厚面片，放在手心里托着，用勺子小心的往里面填入已经彻底晾凉的梅干菜馅料。
　　
　　其实这一步跟包汤圆很相似，也是擀成后面，把馅料填进去之后，再小心的收起四边把馅料包起来，尽量不留空气在里面。
　　
　　包好之后，把饼口朝下，然后放在案板上，用擀面杖轻轻按压成厚厚的圆形小饼。
　　
　　接着，他把这个圆形小饼放在一个干净的盘子里，用刷子刷上一层温水化开的麦芽糖水。
　　
　　两面都要刷，刷完之后再撒上一些生白芝麻。
　　
　　在表面刷麦芽糖的原因，是为了让烤出来的颜色更漂亮，而且油亮反光，看上去跟蟹壳很相似。
　　
　　这也是黄山烧饼最显著的特征。
　　
　　做完这些之后，郭兴旺把一张张的烘焙纸整齐的放在烤盘里，然后将刷好麦芽糖粘上芝麻的圆形小饼放进去，这饼算是只剩下最后一步了。
　　
　　他把所有小饼全都做好后，先放在烤盘中二次醒发，趁着这个功夫，他打开烤箱开始预热，准备烤制……
　　
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　　今天下雨，把原本定在晚上的散步改成了中午，这一改把码字的节奏给打乱了，更新晚了，不好意思哈。