第1122章 腌制牛腱子肉 (第2/2页)

把牛肉扎好后，徐拙将牛肉放进一个干净的盆里，开始在里面放腌牛肉要用到的腌料。
　　
　　原本曹坤以为徐拙做的有什么不一样，结果发现，徐拙用的腌料居然也是葱姜和生抽料酒。
　　
　　他之前腌制牛肉用的也是这几种，只是没扎牛肉而已。
　　
　　难道就差那几刀？
　　
　　不过当徐拙开始往盆里放料的时候，曹坤就看出不一样了。
　　
　　葱姜还好，葱姜的用量跟曹坤用的量差不多，但是生抽的用量和料酒的用量，跟曹坤腌肉的时候用的量相去甚远。
　　
　　曹坤腌肉的时候，生抽和料酒都是淋一些完事儿了，两者加在一起也最多半碗而已。
　　
　　但是徐拙用的量却……
　　
　　不说料酒，光生抽都用了整整一瓶，而料酒也倒了大半瓶下去。
　　
　　显然，这个量很是让曹坤惊讶，甚至觉得有点不敢相信。
　　
　　“这么多，会不会咸啊？”
　　
　　徐拙笑着摇摇头：“放心吧，绝对不会。”
　　
　　现在盆里的那些腱子肉，几乎全都被浸在了生抽和料酒中，偶尔点缀在其中的那些葱段和姜片，看起来孤零零的。
　　
　　原本曹坤以为这就结束的时候，徐拙又拿来一些香料。
　　
　　不过他没往盆里放，而是直接放进了锅里。
　　
　　香料并不复杂，有花椒、八角、香叶、桂皮、白芷、肉蔻、草果、干辣椒等卤肉常用的香料，分量都很足，至少比曹坤做的量要足一些。
　　
　　这些香料全放进锅里之后，徐拙又拿来两个罗汉果，用手揉碎了同样放进了锅里。
　　
　　接着他往锅里加了两碗水，开火把锅里的水烧开，把这些香料在锅里煮了差不多有十来分钟，一直到香味儿变得浓郁的时候才把火关掉。
　　
　　等到这些香料水的温度降下来之后，徐拙倒进腌肉的盆里，再用手把所有的肉翻一下，让所有肉块都沾上这些香料水才算停下来。
　　
　　用保鲜膜把盆口封起来，然后放在冷库里冷藏腌制。
　　
　　“坤哥，你平时腌肉一般都多长时间？”
　　
　　曹坤正惊讶于徐拙放料的量，下意识的说道：“五六个小时吧……你这种做法需要腌制多久？”
　　
　　按照曹坤的理解，估计四个小时就可以上锅卤了，结果徐拙说道：“得一天一夜，二十个小时，这样才能上锅卤制。”
　　
　　“这么久？那味道会不会太重了？”
　　
　　曹坤很是惊讶，不过他略一思忖，突然意识到自己做出来的酱牛肉后味儿不足，说不定就是腌制时间太短、用料的量太少造成的。
　　
　　要不，按照徐拙这个思路试试？
　　
　　他准备明天看看徐拙做的酱牛肉到底如何，再决定是否改进做法。
　　
　　虽然他有点心疼徐拙一下子用了十来斤腱子肉，但是转念一想，人家是老板，这点牛腱子肉浪费得起。
　　
　　而且徐拙做卤肉还没翻过车呢，几乎做啥啥成，说不定这酱牛肉味道也会很不错。
　　
　　只不过这用料……
　　
　　怎么想都觉得有点多，就不怕吃着咸吗？
　　
　　感觉徐拙去扬州一趟口味变重了许多。
　　
　　难道是被扬州地区那清淡的饮食习惯给折磨的了？