第1266章 香酥鸡 (第1/2页)

香酥鸡这道美食，其实不适合单个制作。
　　
　　这道菜是为大宴席而生，最好一次能做个三五十只，这样做起来其实才有效率，每一步都能衔接得很到位。
　　
　　但是现实情况是，就算效率提高，香酥鸡这种先煮再挂糊油炸的做法，相对于其他菜品而言还是太麻烦了一些。
　　
　　所以这道本应该大放异彩的菜品，逐渐在宴席上被其他做法更简单的菜品换掉。
　　
　　而平时家里想吃炸鸡的时候，大概率也不会想起这道菜的，毕竟二十来块钱就能买只西式炸鸡，比自己动手做香酥鸡简单快捷很多。
　　
　　香酥鸡，就这样逐渐淡出了很多人的视线，包括徐拙，回想起自上大学以后参加的那些宴席，好像很少见到过香酥鸡这道菜品。
　　
　　说起香酥鸡，冯卫国稍稍有些伤感，还是有些不理解这道菜为什么突然就没人愿意吃了。
　　
　　徐拙在一旁笑呵呵的说道：“不是没人吃，是没人做，相对于卤鸡，这道菜的要求太多了，而且不管什么时候吃都得现做，这不太符合现代人对饮食的需求。”
　　
　　其实这道香酥鸡跟刀削面一样，都是现做的才好吃，一旦剩了，味道口感香味儿全都荡然无存，吃起来仿佛换了一只鸡一样。
　　
　　这也是香酥鸡没落的原因，现代社会大家都那么忙，人家做宴席的厨师也忙，哪有时间做这种菜品啊。
　　
　　那些只需要改刀就能上桌的成品菜，难道不更香嘛？
　　
　　但冯卫国伤感的是，在中式炸鸡越来越没落的时候，西式炸鸡却异军突起，让他心情失落的之余，也想让年轻人见识一下中式炸鸡的魅力。
　　
　　所以他才这么想要急切的拍摄这道菜，并且还希望公司能够尽快上传到网上。
　　
　　徐拙理解冯卫国的心情，作为一个厨师，自然希望更多的人关注中式菜品，而不是一直吃那些洋垃圾快餐。
　　
　　但是话说回来，那些汉堡薯条炸鸡之所以受欢迎，不就是因为方便快捷嘛。
　　
　　开场白结束后，便进入了拍摄环节。
　　
　　食材已经准备妥当，一只宰杀干净洗净了的三黄鸡，一些卤鸡用的香料，比如八角香叶桂皮以及葱姜干辣椒之类的。
　　
　　另外还有炸鸡要用到的酥糊配料，主要是面粉淀粉以及鸡蛋，全蛋糊嘛，一般就是这三样，只不过今天会复杂一点，因为全蛋糊中要放一些调料进去。
　　
　　把要用的食材展示一遍之后，冯卫国就开始制作了。
　　
　　首先是把鸡加工一下。
　　
　　剁掉鸡爪，去掉鸡脖子以及鸡屁股上的腺体，另外还要将鸡头以及鸡身上的那些杂毛再清理一下。
　　
　　做完这些之后，用清水把鸡认真清洗一下，然后开始腌制。
　　
　　因为等会儿要卤制，其实不用怎么腌制，不过一些肉厚的地方，比如鸡腿以及鸡胸脯的部位，还是腌制一下比较好。
　　
　　而且在抹完腌料之后，最好再用铁签在这些肉厚的部位扎几下，这样更方便入味儿。
　　
　　而腌制用的调料也非常简单，食盐生抽料酒胡椒粉，再加上葱段姜片，有这几样就足够了。
　　
　　冯卫国一边做，一边说着做香酥鸡的步骤，说实话，真的不难，但就是麻烦一些。
　　
　　

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