第1331章 拉面 (第1/2页)

终于到了做鲤鱼焙面了。
　　
　　徐拙有些感慨，这个技能国庆节后就已经到手，那会儿才刚刚过完中秋节，而现在已经马上过年了。
　　
　　满打满算，他已经等了三个多月。
　　
　　不是他不想做这道菜，主要是这道菜太醒目名气太高，冷不丁做出来的话，无法做到自圆其说。
　　
　　因为这道菜不光会做鲤鱼就行了，还涉及到做拉面的事儿。
　　
　　而且还要把拉面拉到龙须面的地步，也就是比头发丝稍微粗点。
　　
　　这种面条就连那些常年做拉面的师傅都有可能会失手，更别说徐拙这个从没有接触过拉面的人了。
　　
　　所以她一直没做，而是在等赵金马教自己。
　　
　　现在，徐拙终于再次展示自己的超高天赋了。
　　
　　他原本已经计划好了，要是赵金马再不教自己的话，那就等年后抽个时间，让老爷子把这道菜做出来。
　　
　　凭老爷子的本事，把这道菜做出来难度真心不大。
　　
　　虽然有可能达不到赵金马已经做了几十年的水准，但也相差不远。
　　
　　毕竟鲤鱼焙面这道菜原本就跟糖醋黄河鲤鱼相差不大，也就色泽上稍稍有些区别罢了。
　　
　　至于拉面，这个虽然看似很难，但是也不是不会。
　　
　　因为龙须面原本就是从山东的抻面演化而来的，而山东又是鲁菜的大本营。
　　
　　老爷子作为鲁菜仅有的几位高人，对龙须面自然不会太陌生。
　　
　　然而徐拙还没来得及找机会让老爷子装这个逼，赵金马就找了过来。
　　
　　“小拙，软熘鲤鱼焙面这道菜的难点不在于鲤鱼，而是上面的那层龙须面，这对很多人来说都挺难的，今天我先教你做龙须面，等你学得差不多的，再教你做鲤鱼，两者合在一起，就是软熘鲤鱼焙面了。”
　　
　　徐拙自然不会拒绝。
　　
　　两人来到后厨，准备开始和面。
　　
　　龙须面是北方很多地区都很常见的一种面食，一般在龙抬头那天吃。
　　
　　所谓的龙须，就是非常细的面条，这种面条一般都是用拉面的手法制作而成，一般情况下，十四扣以上的拉面，才能被称为龙须面。
　　
　　拉面的每一次抻拉，都被称之为一扣，十四扣的拉面，指的就是抻拉十四次的面条。
　　
　　这种面条细如发丝，非常考验厨师抻拉的手法和和面的方式。
　　
　　两者中倘若一样没做到完美，拉出来的面条就达不到十四扣的标准。
　　
　　赵金马一边给徐拙讲解，一边教徐拙和面。
　　
　　做拉面首先要用到高筋面粉，只有这种面粉才能经得起反复抻拉，而且面筋的含量越高，拉出来的面条就越细。
　　
　　据说龙须面最高可以拉到二十扣以上，不过现在很少有厨师能做到这一点。
　　
　　因为能达到这种水平的面条，不仅对面粉的要求很高，对厨师的体力、经验等都有很高的要求。
　　
　　就拿赵金马来说，理论上他也能做出二十扣以上的拉面，但他真要这么尝试的话，估计大概率会被送到医院抢救。
　　
　　而且太细的面条并不好吃，已经脱离了食物的范畴，纯粹是为了炫技而已，所以完全没必要去制作。
　　
　　

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