第1336章 锅巴出锅 (第1/2页)

锅巴勺在油锅里预热过后，徐拙拿出来，把里面的油脂倒掉，然后另外拿一个小勺子，舀一些搅拌好的糯米放在锅巴勺上，再小心摊平。
　　
　　糯米摊薄薄的一层就行了，不用太厚，因为厚了的话炸不透，影响口感。
　　
　　在摊糯米的时候，要注意得让所有糯米都连着，只有这样炸出来的锅巴才会成型，不然炸出来就成了一锅米花。
　　
　　糯米粒摊好后，徐拙拿着锅巴勺放进了油锅中。
　　
　　不过锅里的热油刚刚没过勺子，徐拙就把勺子从锅里拿了出来。
　　
　　这样做的目的，是为了让糯米适应锅里的温度，同时也让表面上黏着的那些淀粉开始粘连。
　　
　　假如不预热直接放进油锅里的话，那些已经被水泡透了的糯米粒很有可能会在油锅里爆开，造成炸锅的现象。
　　
　　另外，直接放进油锅里的话，表面上黏着的那些糯米有可能会在油锅里散开，导致炸出来的糯米不会粘连在一起，使得锅巴变成糯米花。
　　
　　勺子里的热油滋滋的响着，约莫一分钟后，徐拙再次把锅巴勺浸入到锅里的热油中，等勺子和里面的锅巴完全淹没后，徐拙再次把勺子拿了出来。
　　
　　如此三次之后，当那些糯米表面的淀粉稍稍有些发黄的时候，徐拙这才把勺子完全放入到油锅里，开始炸制。
　　
　　这个时候已经彻底预热完毕，那些糯米也在淀粉的作用下牢牢粘在一起。
　　
　　就这样炸了两分多钟之后，徐拙抓着勺子往下一摁，然后轻轻抖动两下，勺子里的锅巴就整片的漂了起来，在油面上上下沉浮。
　　
　　这个时候，徐拙再次把勺子拿出来，重新往里面摊了一些糯米，然后开始预热，继续炸制。
　　
　　等第二片锅巴从勺子里漂浮到油锅中之后，第一片锅巴整体已经被炸成了金黄的颜色，可以出锅了。
　　
　　他用筷子小心的把锅巴夹起来放在一旁控油，然后继续制作。
　　
　　等到于可可下班的时候，徐拙已经把半盆锅巴炸制完毕。
　　
　　炸好的锅巴颜色金黄，糯米粒紧紧连在一起，看上去给人一种很结实很硬的感觉，不过等拿到手中，就会发现这锅巴轻飘飘的，而且非常酥脆，用手一捏，锅巴就会碎裂开来。
　　
　　掰一块送进嘴里，首先感受到的就是糯米的香味儿，这种香味儿配上食盐的咸味儿和白糖的甜味儿，再加上一点点生姜的味道，这些味道和香酥的口感配在一起，哪怕再坚持减肥的人，也会一秒破功。
　　
　　“哇，好香啊，你在做什么吖？”
　　
　　于可可刚进屋就闻到了锅巴的香味儿，兴冲冲跑进了厨房。
　　
　　见到锅巴后，这丫头手也不洗就捏起一块送进嘴里，大口大口的吃了起来，活脱一个好多天没吃过饭的难民。
　　
　　“先去换鞋，把包放下，顺便洗洗手再吃，这么急吼吼的，有人跟你抢吗？”
　　
　　徐拙把炸好的一整筐锅巴端出来让于可可在客厅吃，厨房里还剩下一点，等会儿正好做成锅巴肉片。
　　
　　大冷天的，还是美食才能给人以心灵上的慰藉。
　　
　　

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