第1423章 江米条酥脆的奥秘 (第1/2页)

揉面对徐拙来说，简直比喝凉水还简单。
　　
　　而且对别人来说，这也不是什么难事，更何况现在有揉面机的存在，要什么样的面团都能揉出来。
　　
　　其实季家烤鸭店后厨就有揉面机。
　　
　　要不是因为徐拙在这，而且表现出一副想学的样子，做点心的厨师大概率会用揉面机凑合一下。
　　
　　毕竟这样效率更高，而且揉出来的面团也更加均匀。
　　
　　虽然没有手揉出来的筋道，但这又不是发面蒸馒头，不需要面团上劲儿的。
　　
　　很快，面团就揉好了。
　　
　　这糯米面团硬度很高，看上去跟做刀削面的面团差不多。
　　
　　不过因为是糯米粉的缘故，看上去比面粉要白很多，整个面团看上去像团白生生的棉花糖，让人忍不住就会生出咬一口的冲动。
　　
　　面团揉好之后，就可以擀制做形了。
　　
　　只见那位师傅拿着一根擀面杖，慢慢将案板上的面团擀开，擀成大约一厘米厚的厚片。
　　
　　在他擀制的时候，季文轩站在一边对徐拙说道：“擀的时候要注意点，不能太急躁，得慢慢来，虽然这样看似很慢，其实这也是一个让面团内部变均匀的过程，所以不用着急，慢慢来就行。
　　
　　要记住，这江米条啊，擀得越均匀，炸出来就越好吃。”
　　
　　很多成品江米条在制作的过程中会加一些泡打粉发酵粉什么的，但是正了八经用糯米粉做的，却什么都不要加，只要把面揉瓷实了，揉均匀了，炸出来的江米条就会呈现出中空的样子。
　　
　　不用发酵粉，一样会变得很蓬松。
　　
　　把面片擀好之后，就可以切条了。
　　
　　这位师傅拿着一把切片刀，把面片均匀的切成了一厘米宽的条，切好之后，他又依次把这些宽条揉搓成铅笔粗的长条。
　　
　　揉搓长条的时候要尽量均匀一点，这样炸出来的江米条卖相才会更好。
　　
　　全都揉搓好之后，把这些长条并排放在一起，然后用刀切成五六厘米长的小段。
　　
　　切好之后，这位师傅又抓了点面粉撒上去，然后将那些切好的糯米段在案板上揉搓几下，让其裹上面粉，这样能够防止糯米段相互粘连。
　　
　　这一步做好之后，要把这些糯米段放在案板上醒发一会儿。
　　
　　趁着这个功夫，这位师傅把油锅架在灶上，然后往锅里倒入半锅花生油，开始准备炸制。
　　
　　炸江米条和别的小吃不一样，别的小吃炸制，一般都需要五六成热的油温，有的甚至还达到七成热。
　　
　　炸江米条的时候，则需要把江米条冷油下锅，一点油温都不能有，因为只有这样，才能让江米条内外受热均匀，达到口感酥脆的目的。
　　
　　把油倒进锅里之后，那位师傅把案板端过来，然后把案板上切好的那些糯米段，一根根的放进了锅里。
　　
　　在放的时候得注意点，不能让这些糯米段粘连在一起，不然炸出来之后，就有可能会粘连。
　　
　　其实这一步，在专业的炸锅中制作更合适一些，因为专业的炸锅都是四方形的，炸锅的面积更大，一次能够炸更多的江米条。
　　
　　而且专业炸锅里一般都有覆盖整个锅底的漏网，炸好之后直接把漏网向上提，所有的江米条就能一次出锅。
　　
　　

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