弟弟1424章 触发举一反三技能 (第1/2页)

很多甜品都有上浆的步骤，比如之前徐拙跟冯卫国学的闻喜煮饼，最后一步就是上浆然后往煮饼上面粘芝麻。
　　
　　而这次做江米条，也有同样的步骤，不过粘上去的食材就不是芝麻了，而是白砂糖。
　　
　　上浆用的浆液，其实就是蜜汁，把白糖用水熬的方式熬到蜜汁的程度，然后把江米条放进锅里快速翻炒，让蜜汁均匀的挂到江米条上面，然后撒一些白砂糖，继续翻炒，让白砂糖均匀的挂在江米条上，这道小吃就算是正式完成了。
　　
　　不过……
　　
　　做法虽然是这样，但是在具体操作的时候，还是多少有些区别的。
　　
　　首先是熬糖，江米条总体来说比较支蓬，所以熬糖的时候要尽量多一些，这样熬出来的蜜汁才会均匀的挂到江米条上。
　　
　　另外在熬的时候，要在蜜汁的基础上再熬一下，让熬出来的糖浆出现浅金色。
　　
　　这种颜色挂到江米条上之后，能让江米条的色泽和卖相大大提升，不说达到让人一看就垂涎三尺的地步，至少看上去多少会馋那么一下。
　　
　　另外，挂浆之前就得把火关掉，免得锅里继续加热导致糖浆过火，出现变苦的情况。
　　
　　哪怕不变苦呢，甜味也会降低。
　　
　　因为糖在熬制的过程中，其实就是一个甜味不断下降的过程，从蜜汁开始，甜度会越来越低，直至到糖色的阶段，糖浆的甜味彻底消失，然后被苦味所取代。
　　
　　而给江米条挂好糖浆之后，也不能立即洒白砂糖，得再等会儿才行。
　　
　　因为锅里刚刚熬过糖浆，所以温度很高，这种高温不仅在锅里有，甚至连江米条的温度也不低。
　　
　　这个时候要是撒白砂糖的话，白糖很容易在锅里化开。
　　
　　而且熬的糖浆要是过多的话，撒进锅里的白糖也会随着糖浆逐渐流到锅里，不会挂到江米条上，或者在江米条上挂得不均匀。
　　
　　所以要等一会儿再撒白糖，让糖浆稍稍凝固一下，这样白糖会粘得更均匀，也更牢固一些。
　　
　　另外，要是在挂白糖之前先挂芝麻的话，那么接下来挂白糖的难度就会大一些，因为糖浆上面只能挂一层食材。
　　
　　要挂两层的话，要么会显得表面的糖浆过厚，要么粘不牢靠，挂上的白糖或者芝麻全都会掉落下来。
　　
　　“这道小吃假如想挂芝麻，得在做形的那一步往上加，具体的做法就是把面皮切成条准备揉搓的时候，在案板上洒一些生的白芝麻仁，然后用力揉搓，让芝麻均匀的粘在上面，这样炸出来之后，不仅香味儿更浓，而且还不影响挂糖，可谓一举两得。”
　　
　　季文轩站在一边，见徐拙对这道小吃感兴趣，便忍不住发散了一下思维，给他讲了一下粘芝麻的具体做法。
　　
　　原本徐拙只是当成课外小知识来听的，结果等季文轩说完后，脑海里居然响起了系统到底提示音。
　　
　　“叮，宿主认真学习，并且用心聆听大师教诲，特奖励D级招牌点心——江米条的做法，另外宿主在学习的过程中善于思考，触发【举一反三】技能，特奖励宿主D级招牌的点心——蜜三刀，恭喜宿主。”
　　
　　这一连串的提示音让徐拙多少有些懵逼。
　　
　　

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