第1477章 讲究卖相的一道菜 (第1/2页)

诗礼银杏这道菜，其实有两种做法，一种是家常做法，也就是做法上相对简单，不过味道却不差，一般自家人吃的话，都会用这种方式来做。
　　
　　而另一种，就是精致做法了。
　　
　　这种做法跟家常做法唯一的不同，就是在做好之后，要把做好的银杏盛在蒸好的梨窝中。
　　
　　就是做冰糖雪梨时候用的那种把雪梨挖开的窝。
　　
　　这样卖相更好，而且分量适中，不会让人有吃撑的感觉。
　　
　　不过这种卖相的诗礼银杏，一般只会在一些高档酒店或者一些私房菜上才有，以此来显得高端有文化。
　　
　　一般情况下，诗礼银杏还是用盘子盛比较常见。
　　
　　其实用盘子盛也能表现出文化，比如用一些焦糖来随便画一幅画什么的，这样也能增加卖相。
　　
　　今天给于可可做，徐拙打算露一手。
　　
　　倒不是他有心炫耀，主要是得到的技能就包含有摆盘作画，所以正好练练手。
　　
　　诗礼银杏这道菜用的配料很简单，会用到银杏果、冰糖、白糖、熟猪油、蜂蜜、糖桂花这几种食材和配料。
　　
　　所谓的银杏果，也叫白果，是银杏树上结的果实，去掉外面的硬壳之后，里面的果仁就是银杏果。
　　
　　跟那些名菜相比，这道菜的用料稍显简陋。
　　
　　不过真正的美食，从来不是靠食材和调料来堆砌的。
　　
　　食材已经准备妥当，徐拙用的银杏果，是从超市买的那种密封包装的鲜果。
　　
　　这种鲜果跟干果相比，不用泡发，稍微清洗就能使用，非常方便。
　　
　　不过这种鲜果因为是带水包装的，所以水中不免会有一些防腐剂，另外浸泡的时间太长，鲜果的口感会打上一些折扣。
　　
　　所以整体来说，还是干果好一点。
　　
　　但对普通人来说，干果的泡发是个难题，大家平时在家做菜，基本上都是用保鲜类型的鲜果或者直接来银杏罐头。
　　
　　徐拙把包装好的鲜果倒出来，先用清水冲洗一遍，然后放进清水中，再放一点小苏打进去，把这些银杏果浸泡五分钟左右。
　　
　　这样的浸泡，能够去除银杏果上面那些残留的防腐剂，同时也能让银杏果的苦味变淡一些。
　　
　　银杏果跟莲子很相似，里面都有一个味道略微发苦的胚芽。
　　
　　假如介意的话，可以把银杏果掰开，将里面的胚芽给去掉，不过这样的话，就影响这道菜的整体卖相了。
　　
　　其实在徐拙看来，这种甜品菜里面有些许苦味，才能更好的衬托出菜品的甜，而且淡淡的苦味吃起来也避免了让人会有吃腻的感觉。
　　
　　另外，银杏果败火的功效全在这苦味上，要是去掉的话，就完全没了作用。
　　
　　这些银杏果因为在包装里就一直被水浸泡着，所以不用泡太久，泡时间太长的话，口感就会变差一些。
　　
　　五分钟后，徐拙将这些浸泡好的银杏果再次清洗一下，然后放在漏勺中备用。
　　
　　徐拙起锅烧水，把水烧开后，将银杏果放进锅里进行焯水。
　　
　　焯水的目的是为了进一步去掉银杏果里面残留的防腐剂，另外焯水也能尽可能的降低银杏果的苦味，同时也能也让银杏果的口感变得更好。
　　
　　焯水的事件不用太长，两分钟就足够了。
　　
　　徐拙用漏勺将锅里的银杏果捞出来，放在一边控水。
　　
　　趁着这个功夫，他把锅里的水倒掉，清洗一下之后放在灶上，开火把锅烧干。
　　
　　

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