第1477章 讲究卖相的一道菜 (第2/2页)

然后往锅里倒入一勺花生油，开始滑锅。
　　
　　做这道菜必须要滑锅，因为有炒糖的步骤，不滑锅的话，很容易造成粘锅的情况发生。
　　
　　滑锅过后，徐拙往锅里倒了半勺花生油，又放了半勺白砂糖。
　　
　　开始炒糖色。
　　
　　这道菜要用的糖色，严格来说属于嫩汁。
　　
　　也就是把白糖炒化，炒到颜色微微发红的时候的就停下来，而不是炒到枣红色。
　　
　　嫩汁这个眼神比糖色的颜色稍浅一些，微微带一些甜味。
　　
　　用嫩汁做出来的菜品，一般情况下颜色都是金黄，甚至是明黄色，颜值来说比较高。
　　
　　假如用糖色的话，一来糖色很有可能出现苦味，二来颜色太重，不太适合做甜口的菜品，而适合做肉菜。
　　
　　嫩汁炒好之后，徐拙往锅里加了两碗开水。
　　
　　锅里的那些原本变得浅褐色的糖汁，在热水的作用下，颜色顿时变浅了一些。
　　
　　他用勺子在锅里搅动几下，等水开之后，将一些因为倒水太急而产生的浮沫和油花撇去，让锅里的汤汁颜色变得更加纯粹一些。
　　
　　做完这一步之后，徐拙把准备好的冰糖放进了锅里。
　　
　　冰糖要稍微多一点，这样做出来的菜品才好吃。
　　
　　冰糖放进去之后，用勺子在锅里慢慢搅动，加速融化。
　　
　　等到冰糖全部化开，徐拙把往锅里加了两小勺蜂蜜和两小勺桂花酱。
　　
　　加进去之后再次搅锅，让蜂蜜和桂花酱在锅里均匀散开。
　　
　　然后，徐拙把控好水的银杏果，倒进了锅里，并且把火调小，用㸆的方式进行烹制。
　　
　　所谓的㸆，就是把汤汁在锅里慢慢收干，不过用到㸆这一技法的菜品，通常都是用平底锅来制作，比如鲁菜有名的㸆大虾。
　　
　　但做甜品，自然就不一样了。
　　
　　徐拙一手端着炒锅，让炒锅慢慢在灶上转动，这样能够加快锅里汤汁中的水分蒸发，同时也能让汤汁更加均匀的挂在银杏果上。
　　
　　等到锅里的汤汁变得粘稠之后，就得把火关得更小一些了，然后继续收汁。
　　
　　一直到锅里的汤汁变得粘稠，看上去即将扯丝却还没有扯丝的时候，就可以关火了。
　　
　　这个时候，诗礼银杏这道菜才算是做好。
　　
　　这种程度的汤汁，能够在银杏果上面厚厚的挂一层，同时用筷子取食的时候，也不会像拔丝那样扯好长的糖丝而出现尴尬的情况。
　　
　　诗礼银杏虽然已经做好，但这会儿却还不能装盘，因为徐拙今天打算在盘子里作画，这会儿还没开始动笔呢。
　　
　　不过有技能在手，有现成的焦糖，作画对徐拙来说完全不成问题。
　　
　　用焦糖在盘子的一侧画上一条略微粗一点的线条，然后在另一头画上几根不规则的细线条，做成树的样子。
　　
　　接着用牙签蘸着焦糖，继续在这些树的树干上画上一些细小的枝桠。
　　
　　全部画好之后，他捏了一些干桂花撒在枝桠上，整棵树看上去顿时满是金黄的树叶，颜值一下子提升了不少。
　　
　　画好之后，徐拙将锅里的诗礼银杏盛在盘子的另一侧，再洒一点干桂花做点缀。
　　
　　弄好之后，徐拙掏出手机，随手拍了几张照片，然后他端出来，冲客厅里坐着的于可可说道：“诗礼银杏做好了，来尝尝味道咋样。”