225 损不足而补有余 (第2/2页)

等看清了周栋的用刀，就更感奇怪了。
　　
　　周栋先是用刀去了五花肉顶层的皮，然后削去皮下的一层肥肉，接着又将这层肥肉下面的瘦肉层削得极薄！
　　
　　而后越过这层瘦肉和中间最厚实的那层肥肉，将最下面的瘦肉层再次削薄，最下方的肥肉也跟着一同削去。
　　
　　然后砧板上就剩下了几十块一厘米左右见方，中间部分为肥肉，上下皆为薄薄瘦肉层的肉方。
　　
　　吕绿馨大感奇怪，这样的肉方能做什么？
　　
　　“刚才花老板说过，这些边角料的猪肉很难处理，这是事实，也就是生煎肉饼饭最大的缺陷。
　　
　　我这些天一直在考虑她们当年是如何在这种条件下做出美食的，经过无数次的练习，才终于被我想明白了其中的道理。
　　
　　既然缺点无法掩盖，那就用最大的优点来掩盖缺点，
　　
　　如果用一句话来形容，叫做‘损不足而补有余！’”
　　
　　天啊，你什么时候经过无数次的练习了，老娘我怎么不知道？
　　
　　吕绿馨听得一脸懵X：“老周，你好像说反了，应该是损有余而补不足吧，这才是解决木桶原理的正确方法。”
　　
　　“我没弄错。”
　　
　　周栋用刀面托起这些肉方，统统投进了已经完全化开的油锅中，
　　
　　一面用大勺轻轻搅动着这些刚刚放入的肉方，一面耐心解释道：“一口浓香，就是这道美食可以追求的最大优点！
　　
　　就猪肉的各种料理来说，什么最为浓香？
　　
　　当然是猪油渣最香！
　　
　　什么样的猪油渣是上品？
　　
　　当然是炼到八成半，表面还要带上一点点瘦肉层的猪油渣了！
　　
　　最好还是两面包裹了瘦肉层的猪油渣，而且这些瘦肉层还不能太厚，厚了口感就会变柴。”
　　
　　吕绿馨愕然：“猪油渣？
　　
　　周栋你可不要告诉我，你的灵感是从猪油渣拌饭中来的啊？”
　　
　　“不是我的灵感，而是当年做出这道美食的巧妇们。
　　
　　她们多半是从此处得到了灵感，因为猪油渣拌饭，也是穷人的解馋饭！
　　
　　不然，难道她们还要从二十四桥明月夜中得到灵感不成？
　　
　　什么是人间烟火气，首先就要在人间！接地气！”
　　
　　周栋口中说着，手上却是不停，看看这些肉方被渐渐炼成了两面瘦中间肥的猪油渣，便用漏勺捞起，放在一旁净凉，然后从瓷盘中取出一团肉碎，压成饼状，放入锅中改为中小火煎制。
　　
　　待肉饼略微定形后，取出沥净了油，平摊于砧板上，然后拿起一根筷子迅速向肉饼戳去，直到在肉饼上戳出了星星点点无数个坑凹。
　　
　　而后又将刚才炼出的猪油渣一个个塞进这些坑凹中，放入锅里继续香煎。
　　
　　立时有一股比先前更为浓郁的猪肉香气扑面而来，吕绿馨耸动着鼻子深深呼吸了几下，脑中灵感突现：“陈皮入味的猪油会减少油腻的感觉，同时还提升了肉饼的口感......
　　
　　肉饼因为用的都是边角料，优点是口感多样，比如猪头肉的口感和猪肩肉就是完全不同的，可缺点却是味道无法统一，在这种煎制的制作方式下，再高明的厨师也无法解决这个短板。
　　
　　可是，你分散在肉饼中的这些猪油渣却有着特有的浓香和特殊的口感，当食客吃到这些猪油渣时，它的完美浓香就可以掩盖肉饼本身的缺陷！
　　
　　这真是一个奇妙的想法啊，简简单单的一个肉饼，居然能够令缺陷和完美共存！
　　
　　老周你......”
　　
　　“你终于明白了。”
　　
　　周栋微微一笑：“绝对的完美只在天上有，如果能够做出这样的食物，我们可以用来赚那些阔佬的钱。
　　
　　完美和缺陷共存的美食，才属于人间。
　　
　　这样的食物，才是我辈情怀......”