258 ‘饺子’和‘天津饭’ (第1/2页)

什么是‘酱龙’？
　　
　　说出来能令内行追忆、外行惊心。
　　
　　曾经有一位伟人，引红了一道菜，名为‘毛氏红烧肉’。
　　
　　这道菜的正宗做法是不可以放酱油的，而是用白糖上色，以盐勾味，肉味纯正、鲜咸可口，可就是缺了酱油的香味。
　　
　　这是因为伟人年幼时家里开了酱造坊，某年的夏天，他见到酱缸里有白虫蠕动，感觉大倒胃口，从此就不肯吃酱油了。
　　
　　却不知这正是错过了人间美味！
　　
　　古法酿造酱油，有一个必经的工序，就是‘生龙化龙，方可周全良酱’。
　　
　　这道工序也是最后的一步，需要把酱油放在夏天烈日下暴晒，令其受热发酵，
　　
　　这样在最后成酱的时刻，就会有微妙造化，酱缸内会出现‘酱龙’，也就是这位伟人见到的‘白虫’。
　　
　　这种白虫看着十分可怖、甚至是恶心，其实并不脏！
　　
　　它们是靠吃豆酱存活，高蛋白、无污染、比没出阁的小姑娘都要干净！
　　
　　这与紫禁城防火缸里长了白毛的上等大酱，其实都是一个道理。
　　
　　等过了一段时间，这些‘酱龙’会在酱缸中慢慢死去，尸体化入酱油、完美融合，于是原本只含有植物蛋白的酱油，从此就含有了动物蛋白，蛋白质的基因链就此变得更为完整。
　　
　　这样化过‘酱龙’的酱油，才是真正完美的自酿酱油，用它来浇米饭、做‘酱油面’，都是无上的美味。
　　
　　现在有些酱造厂其实是工序审核不够严格，‘酱龙’有了，结果没化完全就被装了瓶，结果被顾客看到立即捅到消费者协会去，媒体再跟着一顿‘组合拳’打来，结果弄得他们再不敢完全按照古法酿造酱油。
　　
　　于是他们干脆省略了最后的环节，导致如今的酿造酱油也没什么味道，比勾兑货也强不了多少，更让现在的年轻人无法理解为什么‘酱油泡饭’‘酱油面’会大名鼎鼎，根本没啥好吃的啊？
　　
　　其实不是‘酱油泡饭’‘酱油面’不行了，根本就是现在的酱油味道不对，没生化过‘酱龙’，这怎么吃！
　　
　　易知鱼是什么人，一搭口就吃出这是生化过‘酱龙’的顶级酱油，却实在想不出周栋是从哪里弄来的。
　　
　　很多华夏方面的评委，也在等着周栋回答，
　　
　　大家都不是普通消费者，不但不会因此大惊小怪，反倒为能够吃到这种古法自酿的酱油开心不已。
　　
　　“其实也是巧了，这些天在香江，我就想起这道‘酱油面’的味道，想弄了给自己吃，于是就去组委会的备料处挑选了一个不错的品牌，算是自酿酱油中的精品，
　　
　　然后我用酱豆腐泡水，发酵后生出‘酱龙’，洗净这些酱龙后，再把它们放在酱油里慢慢化去，整个过程也只用了不到半个月的时间，没想到味道还行。”
　　
　　周栋笑了笑，他弄这酱油本来是准备给自己享用的，倒是没想到会用来比赛，这也算是误打误撞。
　　
　　“岂止是可以，简直是奇思妙想！”
　　
　　蔡重九拍案叫绝：“我们这些会吃的老家伙常常感叹味道纯正的顶级酱油难找，靠自己去酿造又实在太麻烦，你这倒是个终南捷径啊？
　　
　　对了周小子，这面还有没有了？”
　　
　　“怎么，蔡主评也吃光了？哈哈，看来我们都是同道中人啊......”
　　
　　见到蔡重九面前光溜溜的面碗，董其深和易知鱼顿时哈哈大笑，仨老头儿相顾莞尔。
　　
　　“面是没了，今天毕竟是比赛，不是请客吃饭。”
　　
　　

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