430 平民食品麻豆腐 (第2/2页)

周栋对此也是颇为认同的，饮食搭配的学问可大了，普通的酒配平民美食才是相得益彰、一加一大于二，喝着82年拉菲吃油炸臭豆腐那就是不对味，什么拉菲也会变成泔水味儿。
　　
　　说麻豆腐是平民食物是一点没错，这种美食其实就是做豆汁时的‘下角料’。
　　
　　麻豆腐可不是豆腐，是用发酵后的豆汁用火烧开，用布过滤后流下去的是可以入口的豆汁，而布上面留下的一层薄薄绿皮就是麻豆腐。
　　
　　由于经过了发酵，这玩意儿与豆汁一样有一种特殊的酸香味，老京都人嗜好豆汁，自然也特别爱吃麻豆腐，就跟绍·兴人爱吃炸臭豆腐一样。
　　
　　不过比起外地人喝了就会骂娘的豆汁，麻豆腐的地域兼容性相对就好了许多，尤其是经过周汝明周师傅的改良，称得上‘南北能吃、无分京客’，就是说哪怕你不是京都人，也能爱上真四眼井的麻豆腐。
　　
　　而改良的关键所在，就在其中的两味主要辅料，一是羊尾巴油，二是‘野鸡脖儿’。
　　
　　所有的动物油中，以绵羊油为上佳，而绵羊油中，又以羊尾巴油为最佳，中医里讲羊油味甘、性温、无毒，有补虚、润燥、祛风、化毒的作用，而且不似猪油那般厚腻，比植物油更易被人体降解，绝对的健康食品。
　　
　　炒麻豆腐的时候，可不是把绵羊尾真的炼成油，而是炼成一个个比油渣略大的丁块，入锅跟麻豆腐一同炒，炒到五成熟的时候，下雪里红，黄酱开始走味儿。
　　
　　到了出锅的关键时刻，才放入紫色根儿的‘野鸡脖’嫩韭菜，还不能用韭菜叶子，用的是根叶之间的那一点点茎脖儿，迅速翻动几下，这道美食就算成了，得趁热吃才好，而且还能解酒，要不怎么得配二锅头呢？
　　
　　“不是吧老周，豆汁的下角料那不跟豆腐渣差不多？又是羊尾巴油又是韭菜的，味道可够大的，这东西确定是美食？”
　　
　　听着周栋的讲述，商青雄严重怀疑这不是人吃的东西，虽然很不想质疑于老师推荐的美食，终于还是忍不住了。
　　
　　虽然是饭桶，他也是一个有坚持的饭桶，羊尾巴野鸡脖儿什么的，听着就感觉哪里不太妙。
　　
　　“这东西就像臭豆腐一样，只要你肯吃第一口，就会迷上他。”
　　
　　此时院中充满了一阵热乎乎的酸香来，周栋轻轻耸了下鼻子，发现只是开启完美级尝味技能的话，自己竟然挑不出任何毛病来。
　　
　　至少光凭香气判断，真没什么毛病！
　　
　　“让各位久等了。”
　　
　　成师傅端了个大铁锅从厨房里走出来，直接放在了石桌上，又从厨房内拿了两瓶二锅头和一摞子细白瓷的中碗。
　　
　　这碗可就跟昨天吃炸酱面的碗截然不同了，不光瓷细的如同白玉一般，大小也刚刚合适，配上这种平民食品可就透出些古怪来。
　　
　　“各位，请吧？”
　　
　　成师傅没看郭于两位老师，更没看商青雄，却笑盈盈地望向了周栋......