第134章 法国菜的发展和礼仪 (第2/2页)

艾布纳教授很专业，每一道法国菜的做法他都烂熟于心，他慢慢的向大家讲述，好像他就是一个专业的厨师。
　　
　　“把牛肉切片，并用色拉油炒熟，至褐色，在锅中放入洋葱、牛肉汤搅拌至煮沸，加入盐、胡椒粉即可，出汤时，在汤盆内加入面包片，再撒入沙司即可食用。”
　　
　　曲丽华尝了尝，味道也很不错，真是好喝，接下去，艾布纳教授又给大家介绍了几道菜的做法，大家都听得津津有味。
　　
　　“草莓黄瓜，黄瓜用清水洗净，切去两头，再切成梳子背块形，放入小盆内，加精盐腌10分钟，捞出，凉水中稍漂洗，轻轻挤干水分，盛盘内。”
　　
　　“将白糖用凉开水溶化，把草莓去蒂，洗净、控干、碾碎，淋入糖水、白醋，加味精拌匀，入冰箱冷冻后，取出，浇在黄瓜块上，即成。”
　　
　　“法国海鲜酥皮忌廉汁，是用柔柔滑滑的芝士加上开胃的酸忌廉做成的鲜焗土豆皮，配合南美特制鱼沙律、鲜嫩的三文鱼，再加上油绿的青椒、法式洋葱汤，酸酸甜甜，醒胃可口。”
　　
　　“烟熏鸭胸肉配意大利老醋和蜜糖，配上意大利老醋和蜜糖汁，味道很香浓，鸭胸肉很嫩，味道浓郁，鸭胸在法国是一个特色菜。”
　　
　　“香煎龙利鱼香槟汁，是选用深海的鱼，鱼被打捞起来后立即冰冻起来，烹制也以煎为主，外脆内软，肉厚多汁。”
　　
　　说到这里，艾布纳教授略微停了一下，他抬头看了一下大家，补充道：“我也很喜欢吃鱼，大家尝一尝！”
　　
　　曲丽华吃了一块，有点酸有点甜，很是爽口。
　　
　　“很好吃，我们很喜欢这道菜！”
　　
　　“哈哈哈，喜欢就好！大家多吃点儿！”
　　
　　“法国羊鞍扒，取用七指肋骨羊排，肉质格外嫩滑，而且无羊的膻味，再配上香草汁、薄荷汁或芥香汁，简直是绝佳享受。”
　　
　　“法国菜的菜单很简单，主莱不过10来种，但都制作精美，点菜的顺序是头道菜一般是凉菜或汤，尽管菜单上有多个品种的头道菜供你选择，但只能选择一种，在上菜之前会有一道面包上来，吃完了以后服务员帮你撤掉盘子再上第2道菜。”
　　
　　“第2道是汤，美味的法式汤类，有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤。第3道菜是一顿饭中的正菜，这是法式菜中最为发挥的一道菜。”
　　
　　“往往做得细腻、考究，令食客难忘，正餐里最多的是各种排，一鸡排、鱼排、牛排、猪排，这所谓的排是剔除骨头和刺的净肉，再浇上配制独特的汁，味道鲜美，吃起来也方便。”
　　
　　夏团长说：“艾布纳教授给咱们介绍一下吃法国菜的礼仪，吃法国菜的时候需要注意什么？”
　　
　　“好的，吃法国菜基本上也是红酒配红肉，白酒配白肉，至于甜品多数会配甜餐酒，吃过一道主菜，吃完第一道，通常是海鲜之后，侍应会送上一杯雪葩，用果汁或香槟造，除了让口腔清爽之外，更有助增进你食下一道菜的食欲。”
　　
　　“吃法国菜同吃西餐一样，用刀叉时记住由最外边的餐具开始，由外到内，不要见到美食就扑上去，太失礼。”
　　
　　“吃完每碟菜之后，将刀叉四围放，又或者打交叉乱放，非常难看，正确方法是将刀叉并排放在碟上，叉齿朝上。”
　　
　　艾布纳教授一边讲述，一边亲自为大家示范，曲丽华认真的看着，专心的听着，她觉得艾布纳教授博学多才，讲解十分详细，也很耐心，听他讲一讲，能快速了解法国菜和吃法国菜的礼仪，真是不虚此行。