245 不起眼的荸荠 (第1/2页)

“怎么样，难道客人还是不满意？”见到前台的小姑娘再次来到后厨，魏大厨绷着脸不说话，但是他的徒弟忍不住开口问道。
　　
　　“客人说肉丸汤很好吃，想要再来一份。”
　　
　　小姑娘话音刚落，后厨中凝重的气氛顿时化开了，魏大厨不咸不淡的说道：“难得客人喜欢，那就加一份吧。”
　　
　　其实之前若是按照魏大厨的脾气，菜你觉得好吃人家未必肯上第二份，毕竟单点的菜品都是在特定菜品以外单独做的，像魏大厨在湘宴有很大的自主权，若是他说不肯做第二份，许多客人虽然会觉得可惜，但是多半也不会强求。
　　
　　第二份肉丸子做出来的时候可以说是水到渠成，但是这一边魏大厨还是发现了这荸荠的不同。
　　
　　原本他以为是今天的猪肉格外新鲜，所以做出的汤品清亮而不浑浊，但是做第二边的时候，他发现这汤色如此的清澈应该是跟这荸荠有关。
　　
　　因为在猪肉汤的时候会有荸荠的清香味，猪肉的味道被很大程度上的掩盖住了，只留下鲜嫩的口感。
　　
　　“小肖，帮我准备材料，我要炸一锅狮子头。”
　　
　　“师傅，我这就去准备糯米。”
　　
　　“不用糯米，就用这荸荠就够了。”
　　
　　狮子头也是一道淮阳名菜，荸荠的加入使得狮子头的口感呈现一种脆生的感觉，口感更为丰富，当然也有加入糯米或者是藕的，但是魏大厨做狮子头主要就是为了测试这荸荠的口感。
　　
　　当一批金黄的狮子头从油锅里捞出后，魏大厨并没有准备继续加工这批狮子头，而是直接夹了一块狮子头尝了尝。
　　
　　猪肉虽然没有什么奇怪的味道，但是在剁馅的过程中非常容易出现膻味，因为一般烧肉之前都会焯水去腥，但是制作肉馅的时候没有办法进行这一步，所以狮子头等肉丸对于猪肉的标准与大厨的手艺都有很高的标准。
　　
　　而魏大厨面前的这一锅狮子头尝上去只有猪肉的鲜香味，中间夹着一丝清香，即使经过油炸之后也不显油腻，反倒是里面猪肉的汁水被高温的油炸过之后紧紧地包裹在内，形成了一种外脆里嫩的口感。
　　
　　“从明天开始湘宴的时令菜改成红烧狮子头与清炖肉圆汤，通知徐经理，让他帮我们后厨大量采购一批荸荠回来，最好是带泥的那种。”
　　
　　湘宴在冬季推出了新的时令菜谱，自然吸引了不少老客户的光顾，狮子头是一道常见的菜品，但是能把常见的菜品做的好吃才真的是一件特别显本事的事。
　　
　　自从上次凭借番茄菜品火爆一时之后，聚丰园的路大厨在铜城也算是有了姓名。
　　
　　但是之后没有多久湘宴推出的番茄炖牛肉还是带走了一批食客，于是路大厨算是跟魏大厨卯上了。
　　
　　湘宴的冬季时令菜品狮子头与肉圆汤在路大厨看来就是赤裸裸的挑衅，你一个湘菜师傅放着这么多辣菜不做，你跑来做淮扬菜这明摆着就是跟自己抢生意。
　　
　　于是因为一颗小小的荸荠，两家饭店的大师傅再次展开了拉锯战。
　　
　　“师傅，就这事湘宴新出的肉丸汤与狮子头，这肉丸汤里面还配有新鲜的嫩豆苗，直接在上菜之后让客人自己动手放。”
　　
　　

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