第三百三十九章 羊肉泡馍 (第1/2页)

羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称“羊羹“，关中汉族风味美馔，源自陕西省渭南市固市镇。
　　
　　烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
　　
　　北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹“的诗句。
　　
　　因羊肉泡馍暖胃耐饥，素为陕西人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。
　　
　　羊肉泡馍已成为秦省名吃的“总代表“。
　　
　　马啸天与秦晋以及杨山，三人坐车来到老孙家牛羊肉泡馍馆；
　　
　　说起老孙家牛羊肉泡馍，始创于1898年，已有103年历史。
　　
　　以牛羊肉泡馍、清真大菜和纯正民族风味小吃驰名海内外，是秦省、长安市的重要涉外接待窗口。
　　
　　来到老孙家泡馍店，由于已经是两点多，吃饭的人并不多，反而还有些稀疏；
　　
　　只见服务员将三个大碗放到马啸天三人跟前，碗内有“硬饼”两个，吃饭的人，需要将这两个“硬饼”掰成黄豆粒大小，掰完后，还交给服务员，然后大厨将这掰碎的饼放到锅里面与羊肉一起煮熟；一入口馍筋肉烂，完成她美食的使命。
　　
　　这个是正宗的长安做法，也是长安吃法；
　　
　　虽然马啸天在秦省生活了22年，但说起羊肉泡馍，还是觉得他们乾县最为好吃，做法基本大同小异，但用的饼叫做乾州锅盔；
　　
　　乾州锅盔，其外观呈圆形，馍边压成带辐射状的一高一低的波纹，火色均匀，看上去宛如一个大菊花图案。
　　
　　其显著特点是边薄心厚，表面鼓起，馍瓤干酥，色形美观。
　　
　　用手掰开，层层分明。
　　
　　相传，当年修筑乾陵(即唐高宗与武则天的合葬墓)时，动员了众多的工匠、民夫、士兵，吃饭问题供应不上，有的士兵就用面粉制成饼坯，放在头盔里在火上烤熟而食，这种饼不但味道香酥，而且还便于贮存，被当地民间运用。因为饼是以头盔代锅而制，故名锅盔。
　　
　　吃羊肉泡馍的时候，把锅盔掰碎，有的人掰的很碎，就如黄豆大小，有的人不喜欢吃碎碎的，就掰的比较大；
　　
　　而马啸天就是喜欢吃那种掰的比较大，正如马啸天所说，男人，就该大口吃肉，大口喝酒，吃泡沫也一样，锅盔也不能掰的太小；
　　
　　虽然，掰小的话，的确比较有味道，入味；
　　
　　其实，系统也吃过一次，掰得很小，就和黄豆一般大小，味道的确比掰得大一些的好吃，但，马啸天还是觉得大一点的得劲；
　　
　　或许，这就是，萝卜青菜，各有所爱。
　　
　　虽然不是马啸天喜欢的乾州锅盔，但能吃到羊肉泡馍，也已经能让马啸天满足许久；
　　
　　羊肉泡馍，马啸天以前上高中的时候，尤其是冬天，约一两个同学，早晨早起，然后去泡馍馆去吃，那个热乎劲，一直让马啸天记忆犹新；
　　
　　哪怕，如今的马啸天，吃多了外面的各种美味，但对于羊肉泡馍那种回味，一直存在，尽管，现在吃起来，已经感觉不到儿时那种特别美味的感觉；
　　
　　或许，这就是一种情怀，一种回忆。
　　
　　的确，大多人，对于小时候的回忆，都特别喜欢，其实，哪怕真的找到和以前一样的东西，以他现在的眼光来看，已经稀松平常，但，这就是追忆。
　　
　　果不其然，等羊肉泡馍端上来后，马啸天吃了几口，和以前的味道感觉差不多，但内心，已经没有了当初的激情；
　　
　　或许，再过段时间，马啸天记起来的羊肉泡馍，还是小时候的羊肉泡馍，而这次吃的，都已经成为前段时间刚吃过，类似这种口头禅。
　　
　　当下与回忆，哪个好，哪个不好，谁又能说得好呢？
　　
　　“啸天，感觉这里泡沫怎么样”？
　　
　　秦晋中午吃泡沫，纯粹是陪着马啸天来的；
　　
　　那会，从秦晋大厦出来后，秦晋问马啸天想吃什么，马啸天想也没想，就直接说出了羊肉泡馍，这也是秦晋直接带马啸天过来的原因；
　　
　　老秦人，对于羊肉泡馍，真有一种说不出的感情，似怀念，又似向往。
　　
　　“不错，还是以前的味道，尤其是那个糖蒜，配上泡馍一起，简直不要太爽”；
　　
　　吃泡馍，还有一个必须要配备的，那就是糖蒜；
　　
　　糖蒜，也称糖醋蒜、甜蒜，是一种南北皆有的酱菜，做法是将红糖(白糖亦可)、白醋、白酒、酱油及食盐兑水后，腌渍大蒜而成，颜色为白色或浅褐色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽。
　　
　　这也是马啸天为何说搭配糖蒜一起吃更好吃的原因，一是回忆，二是可以提味道，三是减少羊肉的膻味。
　　
　　“杨哥，感觉这个泡馍怎么样，符合你的胃口吗”？
　　
　　吃了一口泡馍，马啸天把头转向杨山，问了起来，杨山因为是湖南人，也就是南方人，还真不一定能吃到习惯，尤其是羊肉泡馍里面，羊肉的那股膻腥味道，哪怕用香菜的方式处理过，但也不可能完全遮盖。
　　
　　

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