第195章 手抓羊肉 (第2/2页)

“问题来了，起源在哪里？”
　　
　　张尚晋笑呵呵的看着单予馨说道。
　　
　　“唔....你这是明显的难为我嘛！我怎么知道！”
　　
　　单予馨非常不满。
　　
　　“《说文》中说：“羊，祥也。”《周礼·夏官·羊人》记：“羊人掌羊牲，凡祭祀，饰羔。”羊在古时被赋予成为吉祥的象征和重要的祭祀食品。《本草纲目》中也说，羊肉是大补之物，能比人参、黄芪。”
　　
　　张尚晋瞥了她一眼，“手抓羊肉源远流长，是生活在我国西北的蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物。在漫长的岁月中，手抓羊肉原本只在西北少数民族聚居的高原和草原的帐篷间被牧民们食用，城市里极少见，名流视之为难登大雅之堂，不屑一顾。”
　　
　　“怎么不切一股呢，这多好吃呀！要我说，以前的人都不懂享受，这么好吃的东西竟然说不入大雅之堂！”
　　
　　单予馨一脸气氛，“不行，我就吃！”
　　
　　“那你知道这是怎么做的嘛？”
　　
　　“不知道呀，”
　　
　　单予馨摇头，“张老师请赐教！”
　　
　　“主料：带骨的羊腰窝肉1000g。烹制手抓羊肉调料：香菜25g，葱25g，姜丝15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，绍酒5g，味精1g，精盐5g，芝麻油1g，辣椒油50g。”
　　
　　张尚晋说道，“你忘了，我以前给你做过一次，你只吃了一口然后就嫌味道膻就不吃了。”
　　
　　“哈，有吗，我不记得了。”
　　
　　单予馨嘿嘿一笑，连忙岔开话题，“你继续说！”
　　
　　“将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去根洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。”
　　
　　张尚晋说道，“其实很简单的一道菜，而且充满了羊肉的原位，非常好吃！”
　　
　　“我都饿了。”
　　
　　“小伙子，看来你挺了解啊！”
　　
　　手抓羊肉的老板听了半年，笑呵呵的说道，“那你知道第二种方法吗？”
　　
　　“主料鲁西南青山羊
　　
　　配料青红椒
　　
　　调料酱油、葱末、蒜泥、香油，这些对吧？”
　　
　　张尚晋笑笑，“青山羊肉剁成大块下入锅中煮熟，装盘；青红椒切碎丁，与葱末、蒜泥放入碗中，加入酱油调均，再放入香油；上桌时，带沾汁上即可。怎么样老板，我说的不错吧？”
　　
　　“哎呀，厉害啊，那地三种方法呢？”
　　
　　老板不死心的问道。
　　
　　“主料：羊肉(瘦)500克特写(11)配料：花椒3克八角3克大葱25克姜10克酱油25克盐3克香菜10克辣椒粉1克，这种也很简单。”
　　
　　张尚晋看了看单予馨说道，“.将肥羊肉窝切成4.3厘米，宽3.3厘米的长方块。将切好的羊肉窝方块放勺内，加水，加花椒，大料，葱姜片，盐，上火煮二三个小时。捞出，放碗里，上屉蒸10分钟左右，取出扣在盘里。碗内放酱油，葱，姜末，香菜末，辣椒末兑成汁.吃时将盘里的羊腰窝肉蘸汁。”
　　
　　“小伙子，你老家是这边的吧，不然怎么知道这么清楚啊？”
　　
　　老板说道。
　　
　　“呵呵，我老家是东北的老板。”
　　
　　张尚晋笑笑，“其实还有两种方法。”
　　
　　“密齿羊，每只净重16-18千克)、花椒、姜片、精盐、三合油。”
　　
　　“绵羯羊宰过后将整只羊砍为三大件(腰部之前顺长砍为两件，腰部之后为一件)，泡净血水放在大口煮锅里。烧开后撇去浮沫，再放入花椒、姜片，改置微火煮4小时以上。煮熟后捞出晾凉即成。整只羊都可以吃，或切片或剁块，这种羊吃的其实特别香。”
　　
　　不等老板接话，张尚晋继续说道，“但是我还是喜欢最后一种。”
　　
　　“准备的材料基本一样，但是做法不同。”
　　
　　“你说说看？”
　　
　　老板也来了兴趣。
　　
　　“制调料：取芝麻酱、豆腐**、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等放在小碗内一起拌匀待用。切块、煮制：取宁夏特产羯羊宰杀后，去内脏、头、尾、四肢再切成1千克左右的大块，投入开水锅中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陈皮等调料，盖锅炖煮，待炖至提羊骨一抖，骨肉分离时即可取出。食用：用手抓羊肉蘸着准备好的调料食用。”
　　
　　“这种带着麻将的其实最好吃了！”
　　
　　张尚晋笑呵呵的看着单予馨，“你说是不是？”
　　
　　“对对对，麻将好吃！”
　　
　　单予馨点头道。
　　
　　“还有一种方法，只不过步骤太多了。”
　　
　　张尚晋笑笑，“原料羊排、胡萝卜、洋葱、大米。调料孜然粉、盐、酱油、姜、花椒。”
　　
　　“干山楂片做法1胡萝卜洗净去皮，切成较粗的丝；洋葱切丝；姜切片；花椒和干山楂片放入一次性调料包中待用；大米洗净，用清水浸泡30分钟；羊排洗净斩成小块，锅中加适量凉水放入羊排和姜片，大火烧开后将浮沫撇干净，调入酱油、盐、孜然粉，放入花椒和山楂料包，盖上锅盖转中小火煮15-20分钟。”
　　
　　张尚晋看了看老板的脸色，“老板，这种就是你卖的这种是吧？”
　　
　　“你怎么知道，我家一直都是这么做的啊！”
　　
　　老板震惊。
　　
　　“我略有研究。”
　　
　　张尚晋得意的说道，“待羊肉煮至用筷子可以顺利戳出小洞即可关火；炒锅倒油烧热后，放入洋葱煸炒变色后，加入胡萝卜翻炒约2分钟盛出；先将羊肉放入电饭锅，然后放入炒好的洋葱和胡萝卜，再将泡好的大米沥干平铺在最上层。将煮羊排的汤倒入电饭锅，汤以刚好没过所有材料为宜。”
　　
　　“盖上锅盖，执行正常的煮饭程序，饭煮熟后用勺子将饭搅拌均匀即可。”
　　
　　张尚晋说道，：手抓羊肉饭就做好了，非常好吃，但是不喜欢吃羊肉的却不爱吃！
　　
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