第二十八章 麻辣子鸡 (第2/2页)

宋诗琼听的又是连连点头，作为一个专业吃货，就只需要吃就行，那些点评的工作还是交给男人吧！
　　
　　然后便埋头欢快的吃了起来，那辣椒确实合她胃口。
　　
　　只有彭力心里明白，做这盘麻辣子鸡的厨师，比刚刚那盘腊味合蒸的厨师要高明多了，两者根本不是一个等级的存在。
　　
　　在流水线作业式的饭店后厨中，都能做出如此美味的麻辣子鸡，再加上这家店的背景，对方应该是湘菜菜系的泰斗之一，国厨“石长远”的亲传弟子。
　　
　　不过也正因为如此，彭力反而开心不已。
　　
　　这道麻辣子鸡点的太好了！
　　
　　他从这道菜肴里面“吃”出了菜肴的食材、调料这些就不说了。最重要的是彭力从中“吃”出了湘菜里面，辣椒调味的重要技巧。
　　
　　彭力对于辣味的调控也有了全新的认识，概括起来就是十六个字：辣而不强、辣而不燥、辣中有香、辣中有味。
　　
　　能一口吃出菜肴厨师的种种技巧，这要归功于刚刚突破的灵识。
　　
　　原来，就在刚刚，彭力心血来潮，在品尝麻辣子鸡的时候用灵识扫了一下嘴巴里的辣椒粒。
　　
　　没想到，就是这一扫，彭力便发现他的灵识居然可以像内视一样，能观察到那两粒辣椒的内部。
　　
　　原本像大豆那么大一粒的辣椒，在灵识的观察下，变成了足球那么大，相当于放大了数百倍。
　　
　　就好像彭力在拿着一台显微镜在观察那两粒辣椒似的，不……显微镜的视野太小了，而灵识是三百六十度无死角的观察。
　　
　　在放大数百倍的视野下，彭力能看到隐隐约约地看到这一粒辣椒内部那无数的细胞。
　　
　　不过这些细胞都破裂开来了，释放出来许许多多细小的分子，有一些会飘起来，形成能被人闻到的香气，有一些则是渗透在辣椒的处处，甚至是流动到了辣椒的表层，形成了能刺激人类味蕾的小分子。
　　
　　这还不算，最神奇的是，彭力发现他的灵识居然还能控制那些小分子！
　　
　　也就是说，有了灵识的这种功能，彭力就可以对食材进行微调，对香气分子、味蕾分子和色素分子进行调控。
　　
　　不过，彭力也发现他的灵识只能控制那些细小的分子，对于细胞却无法控制，不过可以看到哪个细胞被火候煮破裂了，哪个细胞还没有破裂释放出细小分子。
　　
　　有了如此神技，彭力觉得自己的厨艺又将踏出一个大台阶了，对于辣味的调控再也不是问题。
　　
　　当然，真正的精妙绝伦的调味，还需要根据不同的辣椒、不同的菜肴、不同的温度，甚至是不同的人，来进行适当的调整。
　　
　　彭力还要去了解各种辣椒的属性，去了解辣椒与成千上万种食材搭配后的反应。
　　
　　不过，有了灵识的这种细微调控的手段，原本需要用几年时间来熟悉的湘菜，将会被缩短到极短的时间。