第108章：川菜和湘菜 (第2/2页)

程阳的豆腐是已经细细切过的,在他精湛的刀功下,每一块豆腐都均匀有致，没有一点儿碎豆腐的存在，在端起砧板将豆腐倒入锅中的时候也是选择轻轻倒入。
　　
　　保证豆腐的形状不被破坏其实是很重要的一件事,因为这样才能充分保障葱姜蒜和酱能入味儿。
　　
　　豆腐和锅中的火红色酱料混在了一起,发出了滋滋作响的声音,程阳用铲子稍微摆了摆那些锅边缘的豆腐,保证它们都能均匀受热。
　　
　　就这样焖煮了几分钟了之后，一道喷香的麻婆豆腐就出锅了,最后的步骤就是往这豆腐上撒点白糖和葱花,让口味更加适宜。
　　
　　“好香啊,这是麻婆豆腐吗?我以前吃过,但是一点都不好吃，味道实在是太奇怪了，我好想尝尝。”安可可已经拿起筷子,有些迫不及待的味道了。
　　
　　“不行!”程阳连忙阻止了，他现在还在细心地进行摆盘呢
　　
　　“你以前没有厨师师傅告诉你一道菜在没有进行正式摆盘之前都是不能尝的吗?”程阳训斥道。
　　
　　“没有，以前都没人肯教我的。”安可可的筷子悬在空中，有些委屈道。
　　
　　“行嘛，以后我教你做菜就是了，反正你的基础也不算太差只是味觉现在还没有弄清楚过来而已。”程阳看安可可那可怜巴巴的样子,本来都快生气了,瞬间也提不起脾气了。
　　
　　这估计就是他之前兑换的那儒雅气质的好处了，要是以前的程阳的话，估计早就破口大骂了,老子菜都还没有摆好你就想动，想屁吃呢。
　　
　　“好哦。”安可可小声答应道。
　　
　　摆盘完的麻婆豆腐就更具有食欲了,红色的酱料配上青色的葱花，还有那黄嫩嫩的豆腐,那是盘底的辣椒油都有一种让人去舔一口的冲动。
　　
　　“端出去吧，我还有其他菜要做。”程阳说道。
　　
　　“好，我要看着你做菜，慢慢学。”安可可已经下定决定以后就跟着程阳认真学习厨艺了。
　　
　　之前的鱼头已经腌制好了二十来分钟左右,鱼身上的肉的话,程阳想用来做点别的菜,现在这道菜叫做剁辣鱼头,那肯定是以鱼头为主的。
　　
　　湘菜和川菜的做法其实在有一部分地方都是相似的，那就是都必须都要用辣椒来打打底，这两大菜系最主要的味觉其实都是辣，辣椒就是湘菜和川菜的灵魂所在,不过湘菜注重的可能是辣和腊的结合，而川菜讲究麻辣,即使是辣这么简单的一个味觉,也有着不同的方式。
　　
　　像之前程阳腌制鱼头的时候就已经用上了大量的料酒、胡椒粉和盐,这都是口味比较重的,这样做的目的无非就是为了去除鱼头的腥味，同时让辣提前进入。
　　
　　剁椒的做法就更加需要技术含量了需要用到白酒,而且还不能放入过多,一定要和剁椒形成一种比例,白酒的高度不能超过剁椒，然后二者进行搅拌。
　　
　　可以想象这样混出来的剁椒的辣味究竟会有多高，但是这就是湘菜，辣，就是单纯的辣，以至于要用白酒来提升辣度。